浓浓热带风情的海洋榴莲慕斯

2014年08月19日16:35   教育专栏  作者:小春  

  这个样子蛋糕很多人都做过呢,我也喜欢了好久,都没有动手,周末在家招待一些老同学,他们下午来,我就想做个蛋糕,来点甜点,榨点果汁,吃个下午茶吧,想了好久,就决定做这款蛋糕,因为是夏天,这款蛋糕看上去就很清爽,而且是慕斯蛋糕,吃着也很清爽,慕斯部分我选择了榴莲慕斯,我觉得比较符合这款蛋糕,浓浓的热带风情!

  浓浓的热带风情蛋糕

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  海洋榴莲慕斯蛋糕体材料:

  鸡蛋5个,细砂糖(放入蛋黄)20g,色拉油50g,牛奶50g,低筋面粉85g,盐1g,细砂糖(放入蛋白)50g

  慕斯部分材料:

  榴莲350g,吉利丁片5片,牛奶150g,淡奶油300g,细砂糖60g,RIO鸡尾酒300ml,白巧克力适量,消化饼干适量

  做法:

  1:分离蛋黄和蛋白、

  2:加入20克糖在蛋黄里

  3:在加入色拉油

  4:搅拌均匀在加入牛奶,搅拌均匀

  5:在加入过筛的面粉,搅拌成面糊,没有颗粒

  6.蛋白分3次加入50g细砂糖,打至硬性发泡

  7.分三分之一的蛋白倒入蛋黄面糊中,翻拌均匀

  8.在把拌好的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白里,翻拌均匀

  9.放入铺有油纸的烤盘中,用力震几下,震出大气泡

  10.放入预热好170度的烤箱,20分钟左右即可

  11.烤好后立即拿出,放在烤网上晾凉

  12.然后切出2片6寸蛋糕大小的圆片

  13.取榴莲肉

  14.加入100克牛奶

  15.一起用搅拌器打成均匀细腻的榴莲奶糊

  16.50克牛奶加热至温热

  17.放入3.5片吉利丁片,隔水加热至吉利丁片融化18.淡奶油加糖打至6到7分发

  18.淡奶油加糖打至6到7分发

  19.在淡奶油中加入榴莲奶糊

  20.在加入吉利丁奶糊

  21.在模具中放入一片蛋糕片

  22.在上面倒上慕斯糊,在放一片蛋糕片,在倒入剩下的蛋糕糊,放入冰箱冷藏过夜,或者几个小时至慕斯糊凝固

  23.1.5片吉利丁片用水泡软,然后隔水融化

  24.倒入RIO鸡尾酒中,搅拌均匀,也放入冰箱冷藏至凝固

  25.消化饼干用搅拌器打碎

  26.在脱模的慕斯边上围上一圈慕斯圈,在蛋糕的一侧放上消化饼干碎,做成沙滩的效果

  27.然后把凝固的酒冻绞碎

  28.把酒冻放在蛋糕上,做成海洋的效果,然后用白巧克力融化做成贝壳,装饰在上面即可


  一点心得:

  1:我做的是8寸的蛋糕,如果做6寸请相应减料。2:戚风蛋糕就不赘述了,主要注意蛋白的打发和翻拌的手法,不要让蛋白消泡。3:榴莲要先和牛奶尽量打得顺滑一些,这样蛋糕口感才好。4:海洋部分我用的RIO鸡尾酒,味道也还行,我觉得是蓝色就好吧,大家可以随意选择。

  (声明:本文仅代表作者观点,不代表新浪网立场。)

文章关键词: 榴莲 慕斯 海洋

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