搓圆球的节日再度到了!!! 哈哈哈~
在微博上看到大家都在疯狂的晒月饼,各种口味,各种造型,太丰富了!
今年我家的月饼被各种酥皮包围着
回台北,家里人要我做绿豆椪,蛋黄酥~回自家,又被朋友要求蛋黄酥教学……….
我翻开去年的博文,看着我自己写的…明年应该不做了…
这话说的信誓旦旦,今年却实实在在的做了250个酥皮月饼
行~我为我自己拍拍手吧!
顺便还是记录下今年的方子
方子是在微博上,看到我喜欢的老师级博主@金大旺贴出的方子
曾经听过朋友说,酥饼的油皮中加入些许白麦芽,水饴或是转化糖浆可以使面皮的韧度加强
看到大旺师贴出方子后,我就立马尝试了!
感觉酥皮的软酥度增加,确实在揉面的时候可以感觉到有些许差别
酥皮月饼的变化太多了,白面皮的绿豆椪,刷蛋黄液的蛋黄酥,有花纹的雪花酥,造型蓮花酥菊花酥….
小包酥这门技术只要学会了,别说中秋月饼,平时的各种烧饼也都上手
朋友来家学包月饼,带着期盼来的~
除了我平时做的月饼之外,还要求要搞个新造型—绣球蛋黄酥
在知名部落客"小小米筒"那兒翻到的文章
绣球福袋造型我在餐厅吃过,看到这个又像绣球花又像福袋的造型,心里就在想…这点心厨师是有多不怕麻烦
今年试了试…果然是真麻烦~呵呵呵呵~
切出秀球顶上的穗子,一刀一刀的细切,眼睛不好手会抖的还真是做不来
封口处如果没捏紧,保证出炉就给你爆浆开大花
第二炉才抓到诀窍,总算有点似模似样了~
有时间有闲情的朋友可以试试,练耐性挺适合
今年的造型有雪花的…这有花纹儿的挺美,功夫好的就用大包酥做法,速度快很多
最受欢迎的蛋黄酥,豆沙蛋黄和莲蓉蛋黄是我今年的主力
白面皮的我是忘拍了嗎?照片失蹤了~
虽然累,可自家做的酥皮点心真的好吃!没有外头那个怪异的油秏味
安心好吃的自家月饼…短时间我不要再做月饼了~我想吃有肉的烧饼了啦……….
然后,我明年…我明年应该…嗯…………….再说吧~哈哈哈
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>>原方参考自"@金大旺"~感谢!!稍有更改
>>绣球蛋黃酥包制手法參考自部落客"小小米筒"~感謝!!
准备材料:
内馅:咸蛋黄1个约13g, 豆沙20g
1咸蛋黄浸泡适量米酒,约30分钟后捞起,放置烤盘上入以预热好的150度烤箱烤焙,约3~4分钟,取出后待凉透
2接着泡色拉油约60分钟,后取出沥干,用厨房纸巾吸干多余油分
3豆沙分成每个20g小团,后包裹一颗咸蛋黄
18G/each油皮:砂糖30g,清水150cc,水饴7g,无盐黄油40g,色拉油23g,中粉200g
1所有材料混合成微光滑的面团.面团需要出筋, 拉扯面团可看出不规则边缘.面团触感柔软不沾手,如耳垂肉一样
2面团完成后加盖室温松弛约30-40分钟
3后分成每个18g的小面团
15G/each油酥: 低粉200g,无盐黄油70g,色拉油30g
1黄油溶化并混合色拉油,后将油粉所有材料混合,用捏的方式成团,不要过分揉搓,成团即可.入冰箱冷藏约40分钟
2冷藏后取出分成每个15g的小团
@提醒!油皮油酥的柔软度要一样,否则会容易漏酥.油酥的油量可增减调整,确保和油皮的柔软度相同
组装~
表面刷液:1个全蛋液+1/2大匙牛奶
1将油面压扁包入油酥(收口要紧),将面团收口朝上,轻轻压扁后用杆面棍轻杆成椭圆状,
后选择一端卷起(约可卷3圈)成为长筒状,全部面团都做相同动作
2将作法1长桶状面团收口朝上,轻压扁后稍微杆压(不要太用力,以免破酥),再选一端卷起(约卷2.5圈),
成为短筒状,后加盖松弛约20分钟.
3将短筒面团收口朝上,手指在中间处轻压,后将两端捏起后压扁,用手轻压成为有厚度的圆形面饼
4工作台垫上塑料袋,将圆厚的面饼放在塑料袋上,擀成直径约12公分的圆形面片
5用刀均切成八等份,后再以刀子将每等份均匀切成细条
6浆豆沙蛋黄馅放置面皮中心处,将塑料袋连着面皮一起拿起,可轻易将面皮覆盖在馅儿上
7最后用虎口处将收口收紧,要确实捏紧,否则容易在烤焙时爆开
8于开花的部分刷上少量的鸡蛋牛奶液,入已预热好的180度c烤箱中烤焙23~25分钟(依烤箱情况调整),
取出待凉透后可食用或包装!
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