钵钵鸡来源于四川的农村,已有上百年的历史,因为来自于乡村,与身具来着点纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,受到四川地区的民众广泛喜爱。有着深厚的历史渊源。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。
钵钵鸡除此做法以外,最传统的是用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴,麻辣鲜香。
‘钵钵鸡’
主料:土公鸡半只, 鲜竹笋200克。
配料:香葱末、葱段、姜片各适量。
调料:盐、味精、白糖、香油、刀口辣椒、白芝麻酱、花椒面、红油、熟白芝麻、碎花生酥、香叶、白蔻各适量。
制作过程:
1、公鸡处理干净后入锅内大火烧开后加入适量料酒。
2、煮至3-5分钟,捞起。
3、锅内坐水,上小火加葱段、香叶、白蔻、姜片将土公鸡煮熟。
4、煮熟的土公鸡盛起,搁置一旁待凉。
5、土公鸡原汤捞去残渣,将汤盛起,待凉,备用。
6、竹笋洗净后切条。
7、锅内入水放入葱结,大火烧开后下入竹笋焯水至熟。
8、将竹笋捞出晾凉后放入钵内。
9、将鸡肉分割,切成均匀的条状。
10、摆放在竹笋上面。
11、碗内放入盐、味精、白糖、香油、刀口辣椒、白芝麻酱、花椒面、红油、土公鸡原汤调均。
12、将调好的料汁淋在钵内,
13、在钵的周边洒上熟芝麻及碎花生酥。
14、最后放入香葱末即可上桌享用。
Tips:
1、查看鸡肉是否熟透,可用筷子插入鸡腿肉内,取出未见血水即可捞起。
2、竹笋可用大葱替代。
3、调料的多少可根据个人口味调和。但这道菜主要还是以麻、辣、鲜、香为主,所以大家可不要吝啬你的红油噢。
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文章关键词: 钵钵鸡
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