让你的嘴唇跳起舞来的火爆花椒鸡

2014年09月28日15:56   教育专栏  作者:晴天  



  这道菜看似做法简单,

  吃上一口,

  你会被青花椒霸气十足的麻味搅得晕头转向,

  嘴皮几乎失去知觉。

  它的特点就在于青花椒的麻味过后,

  唇齿间鸡肉的醇香不减,余味无穷。

  拣一块鸡肉尝一下,

  表皮酥酥的,肉质却非常鲜嫩,

  淡淡的辣味,花椒的麻味,

  以及鸡肉的香味融入在一起,

  经过油炸,吃起来也非常有劲道,

  用一个词来形容,那就是:够味!

  用我们四川话来说,那就是:安逸惨了!

  ‘火爆花椒鸡’

  原料:鸡腿3只 新鲜青花椒50克

  调料:炼乳  盐 白糖  料酒 红烧酱油  菜籽油   大葱 干辣椒  姜各适量

  制作过程:

  1、鸡腿处理干净,控干水份。

  2、将控干水份的鸡腿剁块。

  3、加入适量炼乳。

  4、适量盐、白糖。

  5、适量料酒。

  6、适量红烧酱油。

  7、将其拌均。搁置一旁腌制入味。

  8、青花椒洗净,大葱、辣椒、老姜切末。

  9、坐锅上火,热锅冷油,油温五六成热时下入腌制入味的鸡腿肉。

  10、转小火慢慢将鸡腿肉炸至八九成熟。

  11、表面呈金黄色时即可捞出控油。

  12、多余油盛出,锅中留底油,将大葱、辣椒、老姜末一并下入锅中爆香。

  13、然后下入青花椒。

  14、将其爆香。

  15、下入炸好的鸡腿肉 。

  16、快速的翻炒均匀,烹入适量盐调味,最后淋上少许香油即可起锅。

  17、盛盘上桌享用。

  TIPS:

  1、青花椒最好不要减量,不然就体现不了花椒鸡的特色。

  2、炸至过程中一定要转小火,不时的用勺子推动鸡肉,使其受热均匀。

  3、这道菜主要以麻为主,所以调料中的辣椒在3-4个足够。

  4、在最后烹饪过程中操作一定要快,下入鸡肉后迅速的摇动锅丙,避免花椒颜色炒得太深,从而影响美观。

  5、用炼乳腌至过的鸡肉,表皮过油后,肉质吃起来有一股淡淡的奶香味,如果不喜欢,这一步也可省略。

  (声明:本文仅代表作者观点,不代表新浪网立场。)

文章关键词: 鸡肉 川菜

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