这道菜看似做法简单,
吃上一口,
你会被青花椒霸气十足的麻味搅得晕头转向,
嘴皮几乎失去知觉。
它的特点就在于青花椒的麻味过后,
唇齿间鸡肉的醇香不减,余味无穷。
拣一块鸡肉尝一下,
表皮酥酥的,肉质却非常鲜嫩,
淡淡的辣味,花椒的麻味,
以及鸡肉的香味融入在一起,
经过油炸,吃起来也非常有劲道,
用一个词来形容,那就是:够味!
用我们四川话来说,那就是:安逸惨了!
‘火爆花椒鸡’
原料:鸡腿3只 新鲜青花椒50克
调料:炼乳 盐 白糖 料酒 红烧酱油 菜籽油 大葱 干辣椒 姜各适量
制作过程:
1、鸡腿处理干净,控干水份。
2、将控干水份的鸡腿剁块。
3、加入适量炼乳。
4、适量盐、白糖。
5、适量料酒。
6、适量红烧酱油。
7、将其拌均。搁置一旁腌制入味。
8、青花椒洗净,大葱、辣椒、老姜切末。
9、坐锅上火,热锅冷油,油温五六成热时下入腌制入味的鸡腿肉。
10、转小火慢慢将鸡腿肉炸至八九成熟。
11、表面呈金黄色时即可捞出控油。
12、多余油盛出,锅中留底油,将大葱、辣椒、老姜末一并下入锅中爆香。
13、然后下入青花椒。
14、将其爆香。
15、下入炸好的鸡腿肉 。
16、快速的翻炒均匀,烹入适量盐调味,最后淋上少许香油即可起锅。
17、盛盘上桌享用。
TIPS:
1、青花椒最好不要减量,不然就体现不了花椒鸡的特色。
2、炸至过程中一定要转小火,不时的用勺子推动鸡肉,使其受热均匀。
3、这道菜主要以麻为主,所以调料中的辣椒在3-4个足够。
4、在最后烹饪过程中操作一定要快,下入鸡肉后迅速的摇动锅丙,避免花椒颜色炒得太深,从而影响美观。
5、用炼乳腌至过的鸡肉,表皮过油后,肉质吃起来有一股淡淡的奶香味,如果不喜欢,这一步也可省略。
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