被誉为暹逻第一名吃的酸辣惹味冬荫功浓汤

                

　　这道菜几乎成了泰式美味的代表，去泰国没尝不能算到过泰国。无论你用中文还是英文搜“泰国十大美食”，排名第一的都是这道集柠檬的酸、泰椒和鲜姜茸的辣、香茅的香辛、椰蓉的浓郁、虾膏的红艳鲜美于一体，中文称为“冬荫功”英文为TomYum Goong的浓汤。

　　“冬荫功”从字面看是港式的音译，东荫对应着泰语“酸辣汤”，功为虾。但是这几个汉字组合在一起怎么看都给人大[微博]补正能量的暗示。实际上这道浓汤的营养成分也确实丰富，口味虽浓郁却十分健康。粤港一带的人们相信秋冬季节这道汤去寒湿、进补最佳。

　　第一次尝试Tom YumGoong是十几年前去泰国自由行时，一下就爱上了那椰香浓郁酸酸辣辣的泰国味道。那时亚洲金融风暴过后没多久，当地物价很低，雇了一辆专车带司机加导游都不算奢侈。于是有机会去了不少游客罕至的餐馆食肆，品尝特色美食感受淳朴民风。至今余味在心头。

　　今天我们一起再寻那泰国味道。

　　冬荫功汤里的“泰国味道”主要来自如下图几唯调料：泰国尖椒、鲜姜、香茅(或称柠檬草，lemongrass)、青柠、椰浆、九层塔(亚洲的basil品种，口味与意大basil相似但可以略煮)。

　　成分(黑体部分是经典调料，缺了味道就缺了。用量可以调整，不过泰国馆子里的量是比较重的)

　　带头的虎头虾：750克(带膏的虾头最佳，单独熬成虾油。)

　　鸡汤约2升(或水) 

　　椰浆 1 罐 约400毫升(不含香料的天然、头榨，质地近似膏状)

　　泰国尖椒 5只

　　鲜姜 30-50克

　　香茅(或称柠檬草，lemongrass)2 根

　　青柠 2 只

　　熟透西红柿 1 只

　　甜椒 300 克左右

　　草菇 300 克 (或小白蘑菇)

　　九层塔(亚洲的basil品种，口味与意大basil相似但可以略煮)1把

　　小洋葱 1

　　大蒜 2 瓣

　　橄榄油 适量

　　鲜奶油 50 毫升 (可选)

　　泰国鱼露 10毫升(可选)

　　盐

　　不少厨师还会加入一两片柠檬叶，没有的话可以切几片带皮的青柠檬替代。

　　这道菜的做法其实很简单，凑齐了那几味经典调料就已经八九不离十了。选择带头的虾是为用虾头煎出红油，如果只有无头的虾尾，那么最好在最后阶段多放些红色的虾油，不然色和味总觉得差那么一点。

　　做法：

　　1.洋葱切丁；柠檬草去外皮，切小；生姜檫成茸：

 

　　2.甜椒切丝，蘑菇切丁，西红柿去籽切丁：

 

　　2.虾头、尾分开，先将虾尾煎香，取出备用。同一只锅再将洋葱、香茅、大蒜一起煎香取出备用：

 

　　3.锅里添油，放小火，将虾头慢慢煎，煎出红油，(如果虾头煎得枯，可以捞出丢掉)放西红柿丁煸炒一会，倒入鸡汤，倒椰奶，放生姜茸，挤入青柠汁：

 

　　4.放蘑菇丁，烧开后，放入虾尾，滴鱼露(可选)，倒鲜奶油(可选)，再烧开，离火，撒甜椒丝，撒九层塔叶，用盐调味。

　　我在厨房用带头的和不带头的虾都做过，从颜色和味道上还是有差别的：

                   

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