唯有真吃货才能做出的人间美味拆蟹粉

2014年10月10日17:13   教育专栏  作者:芹意  


  通常吃蟹大都可着人头数着个数买,却总难免有人不爱吃了或战斗力不强等原因,导致蒸熟或煮熟的螃蟹剩下了。冷藏后再加热,不仅影响风味儿,而且有中毒的危险,肯定不是好办法。最好的办法当然是——

  拆下蟹黄和蟹肉,炒一罐人见人爱口口销魂的蟹粉!

  有些事情不亲自尝试,永远不会知道它的“真谛”;有些食物不亲自去做,永远不知道它的“味道”。

  蟹粉,想必吃过的人大[微博]大多于亲手尝试的人。外面吃到的蟹粉和亲自动手拆下的蟹粉,究竟有多大区别,不亲自做一次,恐怕永远不会知道;亲自做过一次、品尝过一次后,恐怕就再也不会嫌麻烦了!


  拆蟹粉肯定不是什么技术活儿,重点只是“麻烦”。

  拆蟹粉究竟有多麻烦呢?其实,不过就是需要点儿细心和耐心而已。

  专门工具?不需要,只要家常的刀、剪、勺,和一根擀面杖!已经拆过两次了,第一次拆了两只,第二次拆了四只。第一次拆难免嫌烦,第二次就耐心了许多;相信再拆几次,就变成“熟练工”了。

  拆下炒好的蟹粉,密封冷藏,可以保存一个星期没问题;有了蟹粉,不仅可以大口过足瘾,还可以做很多蟹粉美食——蟹粉包、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐、蟹粉蔬菜……甚至直接拌面、拌饭,鲜香无可比拟!

  有了这罐真材实料无添加的蟹粉,就再也不想吃外面任何一家的蟹粉了!不信就试试。

  当然,如果实在嫌麻烦,那就还是到外面吃吧。

  今天这篇博文很长,不是文字多,而是图片多,我要详详细细记录下拆蟹粉、炒蟹粉的过程和心得,给跃跃欲试的筒子们加加油。

  还是那句话,趁着螃蟹便宜正当季,赶紧了吃吧——



  28图详解拆蟹粉

  材料:

  清蒸大闸蟹3到4只

  猪油2大勺,姜末2大勺,绍酒1大勺,盐1/2小勺,开水100—150ml

  工具:

  利刃一把,不太锋利的小刀一把,剪刀一把,小勺一个,小擀面杖一根;

  小碗两个,一个放蟹黄,一个放蟹肉

  做法:

  1、蒸好的大闸蟹放到不烫手(吃剩的当然已经放凉了),拆下捆扎绳子;

  2、用剪刀剪下或直接下手掰下鳌足和蟹腿;

  3、先拆蟹身:掰下蟹脐,用小刀或剪刀尖儿挑出蟹脐里的蟹黄,放入小碗;注意不要挑太深,避免挑到脏东西;

  4、揭开蟹壳,用小勺沿蟹壳一周划一圈,挖出蟹黄,注意不要混入三角形的蟹胃;

  5、仔细撕下蟹身上的蟹肺丢掉;并用小勺把儿挑去褐色或白色的六边形蟹心,蟹心大寒,不能吃,丢掉;

  6、用小勺挖出蟹身上一大块儿蟹黄,放进小碗,注意不要偷吃;

  7、用剪刀剪开蟹身成两半;

  8、用利刃将一半蟹身纵向剖开,露出一格一格的蟹肉;

  9、用小刀仔细一格一格地剔出蟹肉,注意不要偷吃;将剔出的蟹肉放进另一个小碗中;

  10、拆蟹腿:用剪刀将蟹腿剪去关节,剪成一截一截的;

  11、可以用蟹腿的尖角、筷子、刀子等捅出蟹腿里的蟹肉;最好用的是小擀面杖,沿蟹腿一端向另一端压下,蟹肉就完整地出来了;比较细小的关节可以剪去两头,中间留关节,用擀面杖从中间向两头压;

  12、捏碎蟹肉,取出里面透明的筋膜;

  13、拆蟹钳:将鳌足沿关节处掰成三段;

  14、两段小关节,用剪刀从颜色淡的一面,剪开两刀,并撬下一片硬壳,露出蟹肉;

  15、用小刀挖出蟹肉,并捏碎取出肉里面的筋膜;

  16、大蟹钳:用力掰开活动的一个尖角,并顺势带出里面的筋膜;

  17、同样剪开颜色浅的一面,撬下一片蟹壳;

  18、用小刀挖出蟹肉;

  19、终于拆完了,拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉,分开放;注意,不要偷吃!看上去不多啊,其实被我偷吃了不少。

  20、最后一环炒蟹粉:生姜细细剁成末,备好1大勺绍酒;

  21、起炒锅,烧热后下入猪油(色拉油也可以,不如猪油炒得香),油要多一些;烧至6、7成热时,下入姜末炒出香味儿;

  22、下入蟹黄;

  23、大火翻炒至出红油;

  24、下入蟹肉和绍酒,继续翻炒均匀;

  25、用开水100到150ml将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下(别浪费哈),将水倒入锅中,翻炒均匀后转中火继续熬煮;

  26、煮至汤汁粘稠,可以加入少量水淀粉勾芡,适当增加些粘稠度,不勾芡也可以,随自己喜欢;

  27、这时可以尝尝味道,加入适量盐调味儿,翻炒均匀后,关火即可;

  28、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中,完全冷却后,放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右,但是时间越长鲜味儿越淡,还是赶紧吃吧!

  确实挺麻烦的,连拍照、码字也挺麻烦的呢!

  可是真的值得,味道口感不是一般的美啊!

  也只有非同一般的“痴货”和“吃货”才能体会其中的味道!

  来比一比,谁比谁更“痴”、更“吃”吧——


  最后,有朋友问螃蟹到底哪些地方不能吃——

  要我说呢,要问哪些地方能吃才对,凡是不能确定为蟹黄或蟹肉的部分,不管是硬的还是软的,都不要吃。

  死蟹绝对不能吃!



  (声明:本文仅代表作者观点,不代表新浪网立场。)

文章关键词: 螃蟹 蟹粉

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