秋天独有的味道:开口栗子酥

2014年10月13日14:06   教育专栏  作者:木可  

  如果要有一种味道来代表秋天,那栗子是再好不过的吧。当我们还穿着夏衣招摇过街的时候,已经能隐隐约约的闻到糖炒栗子的香味了,随着天气的慢慢转凉,这种香味越来越浓,每次路过炒栗子的铺子,总禁不住放慢脚步,无比满足的感受空气中又香又甜的味道,每当这个时候才真正感觉秋天来了!

  每年秋天爸爸都会送来一大包栗子,往年都是婆婆剥好冻在冰箱里,做菜的时候放点,今年决定好好待它,用栗子做了几样小点心,先发一个口碑还不错的开口栗子酥! 

  栗子酥的皮和馅都是很中式的做法,造型也相当的讨喜,口味嘛就只有吃过的人知道了。做了25个栗子酥,留了几个尝尝之外其他都送人了,反馈回来的信息是,让我去开店卖栗子酥,好吧,我就认为它是好吃的了。其实我每次尝自己做的点心都没什么特别的感觉,但只要别人说好吃,我就有了下次继续做的动力!

  【开口栗子酥】

  栗蓉的做法:

  1.材料:生栗子1000G,糖桂花适量,猪油6汤匙左右,糖8汤匙左右。(

  栗子是带壳的生栗子,先去壳,再用刚烧开的水浸泡,褐色的皮

  就容易剥掉了。猪油和糖的量可以随意调节,糖桂花可省略)

  2.3.栗子加糖桂花和没过栗子的水煮开转小火煮15分钟左右,继续盖着盖子

  焖上一会至栗子全熟。

  4.煮好的栗子连汤一起入料理机打成泥。(干的栗子很难打,加点汤汁更

  容易打,量多可以分次打。)

  5.6.锅内猪油烧热,倒入栗蓉炒匀再加糖炒至顺滑即可。(炒好的栗蓉放

  凉后即可使用,用不完可以入冰箱短期冷藏保存,长期冷冻保存)

  栗子酥的做法:

  材料:油皮:面粉200克,糖20克,水90克,猪油70克

  油酥:面粉180克,猪油90克。(这个量大概可以做25个)

  1.油皮和油酥的材料分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

  2.油皮分成15G一个的面团,油酥分成10G一个的面团。

  3.栗蓉搓成22G左右的团备用。

  4.5.油皮按扁后包上油酥并收口。

  6.包好的面团收口朝上擀成椭圆形。(理论上擀的越薄,成品的分层越多

  但擀的太薄容易漏酥,也就是油皮破掉,漏出酥皮。)

  7.擀好的面皮卷起。

  8.继续收口朝上擀成条状。

  9.再继续卷起。(每一步操作都把25个面团做完再进行下一步,这样面团 

  就有足够的时间松弛,不用另外留时间松弛了。)

  10.把第9步的面团往中间对折,两边收口朝上后擀成圆形,再包上栗蓉。

  11.包好的栗子酥收口朝下,均匀的刷上蛋液。

  12.待蛋液稍干后,表面划上十字,深度到馅料处。入预热的烤箱,180度

  烤30分钟左右,表面金黄即可。

  (声明:本文仅代表作者观点,不代表新浪网立场。)

文章关键词: 栗子 秋天 酥皮

分享到:
保存  |  打印  |  关闭

推荐阅读

热文排行