慢工出滋味的喷香小炒鸡

2014年11月13日10:52   教育专栏  作者:陈美桥  

  这些天要准备搬家,事情有点多啊,静不下心来写字了。这款小炒鸡,利用油脂香味渗入鸡肉的方式,使鸡肉更香浓美味。鸡肉以小火慢炒的方式进行,整个过程没有加水,所以原料要选择嫩鸡,或者鸡腿。肉片尽量切薄点,让它煎出油。

  摘几则笑话给大家。

  1、吃早餐时,点了一碗牛肉面,吃到一半感到有些口渴,就跑到柜台又要了杯豆浆,然后回到座位接着吃面,可能是饿了的原因,连汤带面吃得干干净净……等到我拿纸巾擦嘴的时候,突然发现对面桌子上也有一碗面,旁边还放着我的车钥匙和太阳镜……

  2、在小卖部买水,边喝边付钱时才发现没带钱,尴尬的我递给老板一根烟:“老板对不起,忘记带钱了,我用烟来抵水钱吧。”老板边抽边慢悠悠的说:“兄弟,这烟也是你刚从我这里拿的。”

  3、我:“不对!”老板:“什么不对?”我:“这味道不对!我要的是清汤火锅,这吃起来怎么有点麻?”老板:“实在对不起,你这个锅有点漏电!”

  4、领导:“小李啊,你是学电脑的吧。。”“恩,是的。”“很好,敢紧过来帮我把这几台电脑搬一下。”

  5、今晚叫室友回来吃火锅,室友说要陪朋友,我就一个人吃,吃剩很多,脑抽端着吃剩的火锅汤往马桶一倒,堵了。。。菜叶丸子小香肠到处都是,苦B的我拿着筷子,蹲在马桶前又捞又夹,这时室友刚好回来,“今晚吃火锅啊…”“是啊”,我转过头,看到室友神色惊诧地望着我!

  ——摘自网络


  【所用料】

  鸡腿500克(嫩鸡代替) 五花肉150克 长青椒8个

  鲜红小米辣6个(长红椒代替) 生姜1块 大蒜6粒 八角2粒 桂皮1块

  盐适量 酱油2汤匙 黄酒1汤匙 花生油1汤匙 老抽1/2汤匙

  【这样做】

  1、准备好主材料,并洗净。

  2、青椒和小米辣切成小切;姜和蒜切片;五花肉切薄片,鸡腿斩成块。

  3、小火,烧热炒锅,倒入花生油推至整个锅底,油温后放入五花肉煎出油,并现卷缩状。

  4、下姜蒜片、八角和桂皮炒香。

  5、放鸡块,不断慢速翻炒,至到水份收干。

  6、调入黄酒继续慢炒到收干。

  7、调入酱油、老抽和适量盐,仍然小火慢炒,到收干水分。

  8、加入青椒和小米辣,炒到均匀出辣味后,关火,即成。

  【小贴士】

  1、鸡腿肉较嫩,也较容易炒熟,因为全程无加水的步骤,所以如果是换成鸡肉的换一定要选择嫩鸡。

  2、五花肉也可以换成咸肉或者腊肉来炒此菜,农家风味更浓。

  3、如果你的的锅是不粘锅的话,你又不喜欢油多,可以不放油,直接用五花肉煎出油来,如果你的炒锅容易粘的话,就要在1汤匙的量上增加一些,以防肉粘锅。

  4、由于此菜未加水炒,所以全程用的小火,慢速翻动来炒。如果你的鸡肉较老,要加几勺米酒更好。

  5、鸡腿一般都是经过冰冻而来,所以先将它的水分炒干后,再放黄酒和其他调料炒,更香。如果你觉得干,也最好不要加水炒,放些米酒还是可以。

  6、如果不能吃辣,可以少放点辣椒,小米辣也可以换成长红椒,还想复合辣味,在炒姜蒜时加干辣椒。

  (声明:本文仅代表作者观点,不代表新浪网立场。)

文章关键词: 肉菜 鸡肉

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