西门庆拿什么美食取悦潘金莲

2014年11月12日09:34   教育专栏  作者:王明军  

  从古自今,大凡男欢女爱总是从吃开始的。

  《金瓶梅》第四回的描写:“西门庆向袖中取出银穿心金裹里面盛着香茶木犀饼儿来,用舌尖送与妇人。两人相搂相抱,鸣咂有声。”人们不禁要问,兰陵先生的这段描写是否太夸张?仅仅一块饼儿,有必要这样吃吗?其实不然,“香茶木犀饼”是当时点心中的精品,也是价格最昂贵的点心。对于情场老手的西门庆来说,利用这款点心取悦潘金莲也是恰如其分的。

  解释“香茶木犀饼”,说的直白一点就是桂花饼(古时称为:闲食)。木犀也称木樨、桂花,木犀饼的馅为桂花酱。木樨开金黄色碎花,极香,属于名贵香料。桂花树属木樨科常绿灌木或乔木,常见的有丹桂、金桂、银桂、四季桂等,产地属中国,各地种植较多。明代桂花树的种植已经普及,新鲜木樨花可用来做糕点、菜肴(如:桂花糖藕)、制糖、入酒(桂花酒),类似西门庆的豪门富甲显然已在享用之列。《金瓶梅》出现香茶木樨饼,是关键人物、关键情节描写中出现的,还有一次是招待贵客的茶饮,说明木樨有两种珍贵功用,泡茶和造饼。

  明朝中期,晚年以“戒庵老人”自号的文人李诩,在仅有留世的《戒庵老人漫笔》中记叙:“南京旧制,木犀开时造饼,有捡花舍人五百名。”何谓舍人:宋有阁门宣赞舍人;元有直省舍人、侍仪舍人;明有带刀散骑舍人,则皆为近侍武职。总之,宋元以来,俗称显贵子弟为舍人。这么多显贵子弟为收集桂花儿忙碌,我们足以想象桂花是多么的珍贵!

  既然桂花金贵,那么“香茶木犀饼”奢华的包装必不可少。“银穿心金裹”即金黄纸包裹用银线穿扎而成,精致无比。西门庆“用舌尖送与妇人”,说明此饼属于迷你饼,与一口酥大小较为合理。西门庆用“穿心金裹里面盛着香茶木犀饼儿”来取悦潘金莲,是符合西门庆的身份和地位。这道小巧而价格昂贵的点心,作为精明的商人,西门庆不可能将这一制作工艺引进自家厨房。可见当时市井酒肆、商铺相当繁华,各种金贵食品应有尽有。

  明代史籍中有:木樨炒肉、木樨山药、木樨面等菜名,用的并不是桂花,而是鸡蛋。中国民间对菜名叫法,确有形象、色彩、同音、吉利用词的选择,因而烹制后的鸡蛋色彩为金黄,与桂花色相似,所以叫木樨还有抬高菜肴身价的意思。曹雪芹在《红楼梦》中也提到“木樨清露”是进上的贡品,盛在一个三寸大小的玻璃小瓶里,连心疼儿子的王夫人也不大舍得给宝玉吃,怕他糟踏了好东西。

  我国自汉代开始,名贵的桂花就已经成为贡品和美好事物的象征。据《西京杂记》记载:“武帝初修上林苑,群臣远方各献名果奇花异树,其中有桂十株;武帝破南越后,兴建扶荔宫,广植奇花异木,其中有桂一百株。”唐宋时期,桂花已经从宫廷栽种普及到了民间庭院栽植,咏桂蔚然成风。唐代小说中的吴刚伐桂的故事,在中国民间千年传颂。毛泽东的诗词“问询吴刚何所有,吴刚捧出桂花酒”就源出于这一典故。

  自从我国唐代文人广泛引种桂树起,宫廷庖厨就把桂花称为“金粟”而巧妙运用在食点上。例如,五代时人陶谷就记录了唐代“烧尾宴”第三十道的奇异食点“金粟平饣+追”,“金粟”乃桂花也。据传,武则天在花朝日(农历二月十三日)游园时,令宫女采集百花,和米捣碎,蒸制成百花糕,分赐臣下,自此兴起鲜花入馔之风。南宋中兴四将之一张俊,在宴请宋高宗的食单中,其下酒菜第一道便是“花炊鹌子”。明代西门庆食用的“香茶木犀饼”也是唐代食文化的传承。桂花香浓馥郁,是甜点使用的绝佳妙品。明末清初,桂花在民间酒肆商铺已经广泛使用,尤其是在糕点的制作上。我国各地传承于世的桂花糕点不计其数。

  桂花颇具药用价值。《本草纲目》认为:本方取桂花辟臭、止痛,用百药煎生津、化痰,孩儿茶化痰、止痛;全方具有辟臭、生津、化痰、止痛等多种功效。用于口臭,咽喉干痛,咳嗽咽干,龋齿牙痛。

  兰陵先生描写西门庆拿“香茶木犀饼”取悦潘金莲,并不夸张,在那个时代桂花金贵。

 

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文章关键词: 潘金莲 西门庆

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