没有参鸡汤没有烤肉的原汁原味韩餐

2014年02月08日15:08 教育专栏作者：喻添旧

　　海鲜汤(Heamool Tang-SeafoodSoup)

　　我喜欢阅读菜单的毛病，不知道来源于何时何地，但是在那次韩国旅行期间变得严重了。

　　在那些没有中文和英文的韩语句子的字里行间挑选出一道符合口味的菜品实在太困难了，但却算得上是一场带有神秘色彩的令人兴奋的旅程。而在整体阅读过一遍的未知菜单中，根据图片或冥冥的引领而确定即将端到自己面前的食物，就像某个即将见面的相亲对象，你并不知道她有怎样的内在，却希望用外表掌控自己的命运，且试图使这种掌控带有充满力量的仪式感。

　　只有一种韩国食物不需要挑选，它的名字김치也足够短——用中文说是泡菜，用英文说是kimchi。即使死记硬背也好，只要记住“김”和“치”这两个“图案”，就可以在韩国的餐桌上所向披靡，没有它，吃什么韩餐都是遗憾的，有了它，吃什么韩餐都是美味的。韩国值得吃的东西真是太少了，这是我在彼岸旅行时的真实想法。不过这个想法并没有一直延续下去。

　　没多久前，我在北京东方君悦大酒店的凯菲厅吃了一顿韩国菜，没有参鸡汤，没有烤肉，也没有石锅拌饭。取而代之的是高丽参鸡肉沙拉、烩牛肋和煎海鲈鱼。这叫什么韩餐嘛，我边看包含中文、英文和韩语发音——却没有照片的菜单，边在心里幽怨地想——干脆点两份泡菜好了。泡菜是有的，泡菜有的是。甚至连沙拉都还没有上桌，我就已经吃掉了一整份泡菜，味道嘛，和韩国那些会请客人的饭店里的味道一模一样。

　　三道沙拉过后，海鲜洋葱饼开始抓住了我的味蕾，面粉和鸡蛋裹住鱿鱼、生蚝和虾仁，配以洋葱和彩椒，饼的周围煎得酥酥的，咬起来却没有嘎吱嘎吱的声音——优雅很重要。之后的香煎辣味海鲈鱼也火候到位，鱼皮一面色泽焦褐，鱼肉一面柔软有弹性。最惊艳的是烩牛肋排配蔬菜，牛肋排块小肉多，鲜嫩非凡，汤汁以甜口为主，烩的时候加入了煮过的小胡萝卜和大枣，吃在嘴里十分柔和，就像漂浮在阳光并不刺眼的海面上的感觉一样——舒适并完全被享受包围着。

　　这之后菜还一道一道地上，直到上了加入杂粮的蒸马利根米饭和半只螃蟹与整虾熬制的海鲜汤——汤里漂浮着虾油蟹脑熬出的红色凝固物，浓重的海鲜味道让我已经吃饱的肚子重新向大脑发出了冲锋的信号。

　　汤足饭饱，我问凯菲厅的韩国总厨金岐泰，为什么我在韩国的餐馆里没有看到或吃到这份菜单上的食物，难道这些菜是你在中国特别研制的吗？他说这些美食其实都是普通韩国人家里自己吃的东西，只不过做法和配料都要简单很多，他在东方君悦将菜品进行了优化，但也保持了韩餐的原汁原味。

　　看来这才是真正的韩餐，你们的生活也不错哟，我对金大厨说。