文/莫雪 摄影/胡嘉岩 莫雪
厚重的大门上虎头环威风凛凛，左右两盏金黄色落地宫灯让人瞬间感受到一种别样的气场。入得院内，却又是一个别致传统但却有着浓浓时尚感的川西民居风格庭院，青砖青瓦石灰墙，小天井与宽屋檐……天井边的博古架上，是一格一格满满摆放的青花盖碗茶杯，正是春暖花开时，从天井玻璃屋顶上射下的阳光打在人身上，好一派川西茶馆的休闲自在。但，这个雅致的庭院并非茶馆，而是华阳正北下街的鱼馆——王记六合鱼。
这家店是被称为成都“鱼王”的“王记六合鱼”的新店，不得不赞叹“王记六合鱼”的选址，总能找到鸟香花香的好地方。而且装修还各店不同，各有文化和特色。华阳店开张不久，却每日生意火爆，经常是才过上午11点，店里便已有了好几座食客。好多食客并不急于马上要吃鱼，而是细细欣赏起店里的装修，不停拍照，嘴中还啧啧赞叹。一家大众消费的鱼馆，却有着这么上档次有文化的装修，确实也令人刮目相看。
这家店几乎完全复原了川西民居庭院，只是天井加盖了玻璃屋顶，这样一来，不仅不影响天井的采光，还能够防雨，夏天可避热，冬天可躲寒。而推开院子最里的木窗，眼前便是滨河奔腾。春暖花开时，花枝入窗，清风拂面，又是另一番风情。虽然是传统建筑风格，但却丝毫不会给人以沉重和压抑感，反而令人轻松惬逸，是现下最能够契合人心的传统文化加小资小清新的道道。
既然是鱼馆，话题当然还是要回到鱼的本身。“王记六合鱼”老总王杨从事餐饮行业前是一个医生，因此她对生态、健康很是看重。用她的话来说，川西民居体现的是“天人合一”，而“王记六合鱼”的鱼以及各种食材，就需要“身土不二”，长在哪片土地上的人，就要吃那片土地上生出来的食物，才会阴阳调和，身体健康，而且口味也更舒适合口。
也正因为此，“王记六合鱼”每家店的鱼，都选用黑龙潭水库的野生大花鲢，每天清晨从原产地直接送到店内。“王记”从不用市场上的鱼，每天都是卖完则完，有时很早便卖完了，顾客上门哀求“就去旁边市场上买一条回来做嘛，我们跑了那么远”，那也是没有任何用的，王杨说不是她自己确定的生产地，她不放心，一怕口感不佳，二怕安全无法保障。
而店里的几款川卤，也是店里自制，绝不找人代工，量也是严格控制，必须当天卖完，绝不放到第二天。其他调料也都是自制，辣椒、姜、蒜等都是王杨亲自去产地挑选择下的单，并专门租了很大一个地方放那些自制的庞大的泡菜坛和豆瓣酱。
二十多种调料，造就了“王记六合鱼”的“六味归一”，不油不腻，鲜香爽嫩。但怎么吃都不会上火，因为没有放任何一种化学添加剂。而在烹制六合鱼之前，“王记”有一个一直秘而不宣的非化学秘方，能够让鱼的鱼刺减少并且让鱼味更鲜，这种方法原始和而生态，是王杨与大厨遍寻四川鱼馆时偶然得到的秘方。这个独门暗器，令“王记”在鱼的鲜嫩口感遥遥领先其他鱼馆，“王记”成为成都“鱼王”，其可谓功不可没。
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