剁椒豆干炒白菜原料：猪肉100克，豆干3块，白菜帮20片，葱1小段
腌肉料：黄酒1汤匙(15ml)，生抽1茶匙(5ml)，玉米淀粉5克，植物油1茶匙(5ml)
调料：剁椒1汤匙(10克)，盐1/2茶匙(2克)
做法：
1) 猪肉洗净切丝，豆干和白菜帮洗净后，切条；葱切末。
2) 肉丝放入碗中，淋入黄酒，生抽抓匀，再加入淀粉抓匀后，淋入植物油抓匀，腌制5分钟。
3) 锅烧热后，倒入油，油热后放入肉丝，煸炒到肉丝变色后盛出。
4) 锅中再倒一点儿油，油热后放入葱花，煸出香味儿后，放入豆干炒30秒后放剁椒，炒匀后放入白菜帮。
5) 炒到白菜帮略微变软后，加入盐，翻炒均匀后倒入煸好的肉丝，炒匀就OK了。
超级啰嗦：
**这道菜只用白菜帮，口感比较清脆，白菜叶可以留着做汤或其他菜。
**在腌制肉丝时，放料酒是为了去腥，放盐能增加味道，淀粉可以是肉炒好后口感软嫩，植物油的作用，可以锁住肉的水分，再炒的时候，不会干硬。另外，还有一个作用，就是炒肉丝的时候，不容易糊锅。
**剁椒有咸度，所以盐要少放。
**豆干提前煸炒一下，味道更香。
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