芹意：教你做好吃的老醋蛰头

　　#美食新新年#年菜活动如火如荼，主力大咖姐妹兄弟们“捉对厮杀”——好图、好文、好菜，更有视频，美得不得了，热闹得不得了！

　　不才单打独斗，继续小菜助兴——

　　老醋蛰头，年饭小凉菜，总要有一盘——清新、爽口，不仅下酒，还能解酒。

　　至于说到美好寓意，中华文字博大精深，任你哪个角落里的小菜，总能找到好意头，尤其是过年的菜。于是，既然是海蜇头，不妨就叫做“万事顺意拔头筹”！

　　说说菜——

　　过年了嘛，家里总会有个把海鲜大礼包，大礼包里通常会有一包海蜇头。这不，单位发年货了，居然有一大盒都是海蜇头。海蜇头最通常的吃法就是凉拌了。

　　自家凉拌的海蜇头，为啥吃起来总没有店里的有味道？其实很简单，三个窍门——

　　其一，腌制的海蜇一定要充分清洗、浸泡，泡到一丁点儿盐味儿都没有，否则就会既咸且腥，洗不干净还会“牙碜”；

　　其二，泡发过的海蜇头一定要挤干水分。新鲜海蜇90%以上都是水分，盐渍的海蜇泡发后也含有大量水分，这些水分在加入调味料后会析出，冲淡调味料的味道；

　　其三，调味虽然简单，分量一定要足！海蜇除了爽脆的口感，本身并无味道，全靠调味来提升。所以，要舍得下料。

　　还不够味儿？提前拌好了再去做别的菜，让它静置入味儿半小时、几小时的，也是个办法。

　　最后，找个“奇形怪状”的小容器，摆在大鱼大肉的旁边，不起眼却也是年饭桌上的一个亮点！

　　试试我拌的海蜇头吧——

　　老醋蛰头

　　材料：

　　盐渍海蜇头250g——300g，大蒜3瓣，香菜适量；

　　鲜味酱油3大勺，陈醋4大勺，糖3大勺，芝麻香油1小勺；

　　可加小米椒适量，黄瓜片适量，谨慎加盐少许（尝一尝再决定喽！）。

　　做法：

　　1、将海蜇头洗净盐粒，浸泡片刻后，斜切成适口小片；

　　2、再次加清水浸泡，多次换水清洗，直到毫无盐味儿（可以舔一舔、尝一尝，最好浸泡过夜）；

　　3、将泡好的海蜇片充分挤干水分；

　　4、大蒜切末；香菜切段儿；

　　5、将海蜇片和大蒜放入大碗，加入酱油、醋、糖和香油拌匀；

　　6、装盘后撒上香菜段即可，可以加辣椒，也可以再加些黄瓜片。

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