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每到春冬两季，大量的海立虾就会上市。主妇们会趁着新鲜、便宜的时候买回来速冻。大一些的海立虾白灼，小一点儿的用水泡软剥虾仁。我喜欢小指大小的新鲜海立虾，特别是在春天买回来都是活蹦乱跳的。用一点儿清水加一丁点盐，再放几块姜片，清灼就好，吃的就是虾肉的鲜美。而冬天，我一定要吃油炸海立虾，热乎乎的能量菜。小海立虾撒上盐，裹上面粉放油锅炸酥，连壳带肉一起嚼，酥酥脆脆的越嚼越香。
海立虾？大概有很多人有疑问：“海立虾是什么虾？”海立虾是青岛的叫法，它的学名也是度娘出来的——鹰爪虾。它是一种硬壳虾，壳非常的硬。而坚硬的外壳里包裹着又弹又甜的虾肉。它的鲜美以及口感，是其他虾无法比拟的。因为它的壳非常硬，所以烹饪的时候需要简单处理一下，将虾的须和头部的尖刺剪掉，这样才方便食用。虾头发黑、味道发臭，又或是虾体已软不坚挺、虾头与虾身已经分离的虾就不要买了，这是不新鲜的表现。
我家的海鲜基本都是老妈供应，她结识一个卖海鲜的老板，说是老板其实就是挎着篮子自己做小买卖的商贩。老妈每晚喂流浪猫回来，都会去她那里看看有没有新鲜的海货。什么活八带、活鳗鱼，几乎天天都能供应。大概我随我老妈，看到新鲜的海货都拔不动腿，一定得买一些。买回来也不一定立刻吃，冷冻起来慢慢吃。
也不知道是不是上了年纪，特别容易患得患失，特别珍惜。老妈给买的东西，巴不得连皮儿都要吃掉，一点儿都不舍得扔。所以啊，食指大小的海立虾就让我整只炸了。可总吃炸虾已经满足不了我了，于是给单调的炸虾加了点儿料，变成了另一种风味的小吃。
若是白灼，不要去头，也不要灼过头，虾体变得红就可以出锅了。先吮吸虾头与身子连接的部位，吸取虾脑，然后再去掉头不吃，开始剥虾壳吃肉。灼过头的海立虾，头与身子分离，水浸入虾壳内，冲掉鲜味，不好吃。
若是油炸，就没有那么讲究。剪须剪针，撒盐、裹粉炸酥就可以了。直接吃也好，撒辣椒粉也罢，都是满口香酥。或是跟着我做一盘蒜香椒盐虾，更会让你大呼满足！蒜酥的香、椒盐的香、虾皮的脆、虾肉的弹，每一个味道都挑逗着味蕾，勾引着食指大动的魂。单是那出锅时的满屋香，就已经为它垂涎三尺了！
若购买不到海立虾，也可以用其它虾代替，个头不要太大，最大食指长即可。否则不易入味，不易炸酥。
若一次吃不上，可以放入冰箱冷藏保存，再次食用时放入烤箱160℃，下层或中下层烘烤15分钟，虾壳恢复到酥脆的状态即可。
腌虾、炒虾时，尽量以“颠”的方式操作，能最大限度避免虾头与虾身分离。
菜谱中的量器“勺”，请参见本博客首页右侧图示。
蒜香椒盐虾
【材料】
海立虾 420g
大蒜 40g
料酒 1勺淀粉 6勺
香葱末 少许
干辣椒 1颗(根据嗜辣程度减少或增加)
椒盐 1-2勺
糖 1茶匙
油 适量
【做法】
1.海立虾煎掉头部的尖和须，洗净控水(水份尽量控干，后面需要用料酒，水份过多炸制时会嘭溅)；
2.大蒜去皮切末待用；
3.控干水份的海立虾加入料酒颠匀，再加入淀粉颠匀，使每一个虾基本都能裹上一层薄薄的淀粉；
4.锅内加入油，烧至6成热将海立虾放入，中小火炸至酥脆金黄，取出控油待用；
5.锅内留少许底油，加入大蒜末小火煸香，煸至大蒜末金黄关火；
6.将大蒜末取出待用，锅内留炸蒜末的油；
7.锅内放入干辣椒炒香后，加入炸好的海立虾，颠炒至虾恢复热度且壳也恢复酥脆；
8.加入煸好的大蒜末和椒盐，颠炒均匀就可以关火，加入糖、香葱末借着锅内余温颠炒均匀即可。
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文章关键词： 虾
