上次和朋友们在大理古城小住两天吃了四碗都停不住的贵州六盘水羊肉粉让我对贵州的羊肉粉的美味有了相当深刻的记忆。这次千山万水的来到了贵阳城吃游，一碗香辣美味的羊肉粉自然不能错过。按照正宗贵阳吃货的美食标准来选择一家好羊肉粉馆的标志：1、一定得有朝天大锅一个，浓浓羊肉汤24小时不停的熬！2、24小时不歇业。歇业表示没生意。贵阳人吃羊肉粉一定要吃好的。好吃的羊肉粉馆是不缺顾客的，跟着大众走是不会错的。要知道群众的眼睛是雪亮的啊！
在贵阳，吃美味的羊肉粉是小朋友从很小就已经熟练掌握的事情。小盆友你这么小就能介么能吃辣你家人造嘛？
贵州遵义地区的虾子镇是著名的辣椒之都盛产高品质的虾子朝天小辣椒
好容易吃上正宗的羊肉粉，自然是得整一份加了羊肉，羊杂，羊血的豪华版
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也称作“米线”)。其作法是：先将羊肉纯好，先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
遵义羊肉粉据传起源于清朝康熙年间。遵义羊肉粉在制作过程中，选料特殊。首先是羊，在黔东北的思南、德江、凤闵、务州、道真、正安一带，有一种特殊的矮脚山羊，既肥又无膻气。选用这种矮脚山羊的羊肉最为上乘，最好是当天宰杀后入锅，下锅后用大火煮开改用文火煨，而后取出肉切成薄片。粉煮好后将肉片用开水烫热，加上鲜骨汤即可食用，品尝羊肉粉讲究喝原汤品原味。
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