本文摘自Tony小屋的博客，点击查看原博文

红烧汪刺鱼

　　汪刺鱼有很多种叫法，比如汪丁鱼，昂刺鱼，昂牛，据说东北人叫“嘎牙子”，四川人叫“黄腊丁”，湖南人称之为”黄鸭叫”。喜欢汪刺鱼的原因是这鱼特别鲜美，奇怪的是没有别的鱼那么有腥味，红烧，清炖都是美餐。

　　原料：汪刺鱼

　　调料：食用油 生姜 料酒 酱油 白糖 葱

　　做法：

　　1.汪刺鱼买回家后宰杀清理干净，表面擦干水分；

　　2.热锅冷油后加入生姜片；

　　3.放入汪刺鱼煎到两面稍微金黄即可；

　　4.加入酱油和料酒；

　　5.加入小半碗水煮开；

　　6.加入半小勺白糖收汁后撒上香葱即可出锅。

　　要点：

　　1.汪刺鱼肉质鲜美，在煎鱼的时候不要放太多的油，更不要炸鱼，煎得太老，鱼肉反而会变老；

　　2.煮的时间更不能太久，料酒和酱油放入后加少量水，小半碗左右，因为鱼很快熟的，煮过头了会变老，不要超过十分钟；

　　3.红烧鱼最重要的就是上色，酱油少，颜色太淡会让人没有食欲，所以一定要浓油赤酱，这当中自然少不了上色的老抽，但老抽太多会让菜有点发苦，所以我们要加一点白糖调味，这就是好吃的红烧鱼的最大秘诀所在啊！