巧克力奇普饼干:美式经典回味无穷

2016年09月19日14:03   教育专栏  作者:芹意  
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  因为想念女儿,所以做了这款她喜欢的饼干。

  用了去看她时,从国外带回来的优质高脂含量的黑巧克力,美味之余,思念之情也更强烈了些。

  孩子小的时候,只是觉得带孩子累,尤其像我们这样没人帮忙、全靠自己带孩子的双职工父母;如今孩子大了,不在身边,时常便觉得心中空空荡荡的,连做点儿吃食的欲望都减了大半。即使做了,吃起来也不像以往那么有滋有味了。由此可见,独生子女的家庭,无论孩子还是父母,都是孤独的。于是,开始羡慕那些一手扶着大肚子一手牵着小朋友的二胎妈妈们;更加佩服那些没有条件也创造了条件的二宝妈、甚至三宝妈们了。

  其实,人生本来就有很多选择,从来就没有哪种生活是我们必须要过的。可惜,等到明白这个道理,恐怕也就错过了许多;更可惜,即使明白了这个道理,也仍然在错过着什么。

  改变是最难的,走出既定生活模式的那一步尤其难!

  巧克力奇普饼干,据说是美国人家庭烘培最常见的甜点,经常会一家人一起来做,母亲和女儿、祖母和孙女,甚至一家几代一起做,不仅美味,还充满着浓浓的亲情意味。在如今的中国家庭也是难得一见一家子同时下厨的情形了呢!

  女儿在家的时候,非常喜欢这款饼干。懒惰如她,不曾下厨与我同做,吃起来倒是毫不含糊,细嚼慢咽的,还得配上壶好茶,很会享受的样子。据说,在她如今的学校里,一个饼干要价1刀,听起来像天价,买块儿来吃有点儿哆嗦。

  其实,这款饼干做起来十分简单,如果选材上乘,便会无比美味。做成美国人喜欢的超大个头,不仅口感丰富,而且个大料足,1刀一个的价格倒也可以忍受——

  巧克力奇普饼干

  材料:

  高筋面粉120g,低筋面粉120g,小苏打1/2小勺+1/8小勺,泡打粉1/2小勺+1/4小勺,细盐1/2小勺+1/4小勺;

  无盐黄油140g,赤砂糖140g,细砂糖115g,鸡蛋1个,香草精1小勺,苦甜巧克力(可可脂含量60%以上)250g

  粗海盐适量

  做法:

  1、将黄油放置在室温下,充分软化;

  2、在黄油中加入赤砂糖和细砂糖,用刮刀拌匀;

  3、继续用电动打蛋器打至非常蓬发,颜色发白,体积膨胀,质地轻盈;

  4、分两到三次加入打散的鸡蛋液,每次都要打发均匀吸收后,再加下一次;

  5、加入香草精,继续打发至充分吸收;

  6、高筋面粉、低筋面粉、小苏打、泡打粉和细盐,混合过筛两到三次,最后一次直接筛入黄油糊中;

  7、用刮刀压拌、翻拌至看不见干粉;

  8、加入巧克力片,如果是大块儿巧克力用弄碎,碎片不要太小,大一些口感好;

  9、压拌、翻拌均匀后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏24小时以上;

  10、拿出面糊,无需回温,直接用勺子挖出大约60g一块儿,团吧团吧或者直接放在烤盘上,表面撒几粒粗盐(饼干大小随意,30g、60g、100g均可,大小不同,口感不同);

  11、烤箱预热170度,放入饼干胚,烤大约20分钟。小烤箱没办法,大饼干一次只能烤4块儿。

  12、取出烤盘,让饼干在烤盘上静置10分钟后,取下饼干,在网架上冷却。

  贴士:

  1、面粉可以都用高筋面粉或都用低筋面粉,也可以用咱们平时用的普通面粉或水饺粉,用的面粉不同,口感略有不同。高筋面粉和低筋面粉混合使用,是经典搭配;

  2、用的糖不同,饼干口感也会不同,全用细砂糖,饼干会更脆,赤砂糖水分含量高,能使饼干口感软韧;

  3、饼干的大小也影响口感,小饼干更脆,大饼干边缘脆,内芯软,入口脆,接着又有嚼劲,最后会在口咽部化开,口感丰富,味道更好。所以建议烤大个饼干,60g、80g、100g,都可以试试;

  4、长时间冷藏后的面糊,烤出来的饼干口感更佳。可以在冷藏24小时之后开始烤,吃几块儿烤几块儿,随吃随烤。面糊冷藏保存3、4天没问题;

  5、巧克力的品质影响口感好,60%、70%的烘培用苦甜巧克力味道最好,我用了70%可可脂含量的巧克力片,巧克力不要弄得太碎,稍微个头大些(我的巧克力片是直接放进去的),烤出来的饼干中巧克力有的烤脆了、有的是化开的,那种味道和口感真是太好了;

  6、饼干无需整形,直接团一团放在烤盘上就行,烤的过程中饼干会自然融化成型;刚刚出炉的饼干中间应该还是稍稍发软的,不要过分烘烤。

  7、根据自家烤箱的脾气调整烘烤时间和温度。比如,我的小烤箱用了165度,大烤箱就用了180度。

  (声明:本文仅代表作者观点,不代表新浪网立场。)

文章关键词: 巧克力 饼干

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