这两天《舌尖上的中国2》做首映式，作为一个纪录片，当初《舌尖上的中国》的确挺牛的，一般电视的收视率都被电视剧、综艺节目、选秀节目拿走了，收视率调查公司到纺织工厂一统计，永远这几类节目拿第一，但是当初《舌尖》上映的时候，是以一个纪录片的身份出现的，它打败了所有的电视剧，拿到了这个最高的位置，这是比片子内容本身更值得琢磨的一件事。
之所以会有这样的效果，简单来讲是两方面原因，一个是《舌尖》的角度比较特殊，还有一个就是美食类的题材渐渐成为了主流。其实不奇怪，毕竟吃喝才是人们生活当中不可或缺的部分。因为我们可以不卖衣服，不听音乐，不看电影，但是对于吃这件事，你没法不去参与，不吃就饿死了。所以后来《星星》红了之后带红了啤酒和炸鸡，我觉得也不奇怪。
今天不说舌尖，而是说另一个和食物有关的纪录片，陆陆续续我可能也会在未来唠叨唠叨更多的美食纪录片。今天要说的这个，可能有好多人看过，就是《寿司之神》。说的是捏寿司的小野二郎，他的店也是被评为米其林三星的一家店。
我记得当时买这张DVD的时候，完全是出于偶然，是在一大堆文艺片里挑出来的，一开始还以为是偏门呢。但后来跟每个人说，发现每个人仿佛都看过。可见和吃喝有关的东西，还是挺受欢迎的。还是那句话，每个人都离不开吃，可能每个人也都想吃的更明白。
当然，纪录片的内容就不说了，没看过的朋友可以去看看，其实在我看来，《寿司之神》说的并不是二郎的店，而是在说日本渔业的发达程度，以及日本人的那种敬业的态度。一辈子只做一件事，但求把这件事做好。所以你看纪录片里有一个40多岁的徒弟，在店里待了那么多年，还只能煎鸡蛋，不能捏寿司，甚至连鱼都不能碰。就因为老头儿二郎觉得他鸡蛋还煎得不够好。
的确，日本就是这样。我的朋友在日本学厨的时候，也在日餐店里打工，他就觉得这帮徒弟挺苦的，简简单单一个洗鱼的工作，可能就干了5年，然后才能开始学着切鱼。这要是放咱们这边，基本上没有可能，那人早烦了，早就辞职不干了。
扯远了，接着说二郎的店。我个人觉得，二郎他们家是非常不划算的。我记得他们家大概是3万日元一个人，相当于人民币2000块钱，而且至少提前3个月订位。但是你去了之后，还没来得及享受这2000块钱带来的消费快感，人家就开始轰你了。现在二郎在店里只做一件事，就是徒弟把鱼切好了片，递到二郎手里，二郎把鱼往饭团上一放，中间放一点儿wasabi，前后左右那么一捏，放到你面前。总而言之，他就负责这最后一道工序。于是这样的分工提高了效率，每个人上菜的速度非常快，基本上30分钟就上完了所有的菜。
你想慢点儿吃，几乎是不可能的。因为他们会拿寿司的规矩唠叨你，告诉你上来一个寿司，马上就得吃，要不然味儿就不对了，鱼就不鲜了。无论如何，都是为了让你快吃快走，好做下一批客人的生意。有人可能倔强，说我不管，我就慢慢吃，你自己是那么说，但是当店员和店里所有客人都用那种眼神看你的时候，你马上就不淡定了。
纵然如此，我还是觉得二郎的店值得去，不是因为手艺。因为同样手艺的店在日本不是没有，但是这么大岁数还做寿司的人，在日本的确不多。今年二郎89岁，到了这个岁数，还能在板前站好几个小时的人，基本上没有。再加上被拍成了纪录片，被米其林评了一个三星。所以到他店里吃饭的时候，已经不再是吃寿司，而是在吃二郎这个人，拜的是二郎神。
当然，这也是二郎现在面临的窘境，如果哪天二郎挂了，他们家生意肯定不会有现在这么好，肯定不会有这么多人趋之若鹜。因为二郎本人已经被神话了，仿佛喜欢吃寿司的人如果没去过他们家，就跟没吃过寿司一样。
所以我们经常说一个段子，有两个人，一个对寿司特别了解，一个对寿司完全没有认识，但是特别了解寿司的那个人就是没有去过二郎的店，但是对寿司完全不懂的那个人，只吃过二郎的店。那么后者肯定能把前者气死。这就是寿司之身那家店存在的意义。他的徒弟达不到这一点，他的儿子也没戏。
这件事说明一个问题，掌握一门手艺很重要，但有一门手艺不牛逼，牛逼的是你活得长，把其他手艺人都熬死了，你就是这个行业所谓的那个“神”。
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