简单三步做出嫩而不柴的红烧大排

2014年04月21日17:59   教育专栏  作者:norma  

  ***已签约新浪美食独家博客,请各位亲们不要随意转载和摘编我的图片及博文,谢谢!***

  先说图片,有些不习惯的亮的晃眼,因为极少练习灯光拍菜,请见谅了先,

  其实作为一个上班族,很多时候拍菜都是那么挤啊挤啊的挤时间。

  双休其实好想配孩子家人出去走走,拍两个菜就折腾去大半天时间,

  所以我决定最近尝试一下灯光拍菜,也丰富下自己的拍菜方式,

  虽然我更偏爱自然光出来的图片,但是也喜欢灯光下美图,

  只要是美的,我统统的喜欢,不拘于各种形式、方式,多做各种尝试是我对美图的看法和追求。

  这次灯光下的拍的其实还是有些暗,我后期稍作了调整,

  昨晚修的图,一早起来看又觉得亮得太过度了,总之还得多多练习才是,

  练习之前有跟一些看过很多关于灯光拍菜的贴,也请教过一些前辈,

  布光基本是三个大灯以上,最好是要用专业的摄影灯,

  我这次用的是自家的三个台灯,有点偏色所以,基本是左前、右前、左下方各放置一个,

  然后调整一下灯光离菜的距离和高度,我是将左前方的作为主灯源的,

  练习的不够好,发上来是想让大家来指点一下,分享些灯光拍菜的经验给我,先感谢了!

  再来说菜,红烧大排是从小吃到大的一道菜,

  在我小时候,能吃上一顿大排是超级有幸福感的事儿;

  回想起来那会老妈烧的口味稍有些柴,但是当时就是好这口,喜欢纯瘦肉一丝一丝的结实口感,

  后来生活条件好了,慢慢的就不太爱吃干干的纯瘦肉了,喜欢大排烧得嫩口不干柴:

  一是需要刀背剁一下破坏掉肉的纤维,二是拍淀粉大火过油炸,最后大火烧开转小火炖酥收汁。

  只要掌握这几点,做出来的大排肯定嫩口。

  【红烧大排】

  所需食材:大排骨6块  淀粉少许 葱姜料酒适量   生抽两勺  老抽一勺   盐少许  冰糖适量 鸡精少许

  具体步骤:

  1、大排洗净,控干后用刀正反背横竖剁几下,破坏掉肉的纤维;

  2、然后加葱姜、少许料酒腌制20分钟备用;

  3、拍上少许淀粉,不要挂太多太厚,拍好抖落一下;

  4、5、然后大火过油炸,炸制两面外皮金黄即可,千万不要小火慢炸,这样肉就老了;

  6、热锅入少许油,放葱姜煸香;

  7、然后放炸过的大排稍稍煸一下,放入生抽、老抽、糖;

  8、加入多些的水,大火烧开后转小火慢炖,收干汤汁,加鸡精调味即可。如果是要做浇头的,汤汁最后可以不要收的太干,留点汤汁更好吃。


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文章关键词: 红烧大排 美食

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