浪味﹒食间，美味尽在新浪，爱意留露食间。我们战队已经上了凉菜碧绿椒麻凤翅(陈美桥)、海鲜会六围碟(蜜糖)，汤羹《鲜菠汁蟹黄羹》(罗生堂)，热菜《孜然炙烤香排》(静心莲)、《生姜汁浸鳜鱼》(罗生堂)。今天我继续给大家上一道热菜，主料是羊肉和芋头，名字叫白玉夹羊肉笼。
此羊肉是以蒸的方法来烹饪。其实羊肉对于川东人说，最钟爱的要算汽水羊肉，有的地方也叫沥水羊肉或者羊肉格格。汽水羊肉一般切片较小，然后重料腌制，以抵抗其腥膻味，成型很像小笼蒸牛肉。由于蒸气水旋过大，时间太长会导致成菜浸水，所以采用大火猛蒸，缩短时间，一鼓作气将它蒸好。
白玉羊肉夹，是我们战队想出的新方法，以芋头片夹大片羊肉。羊肉切成大片，对于肉的选材有要求，要找到腿上挨着骨头的肉才厚实一些，有肥有瘦，吃起来更加润泽可口一些。蒸羊肉不用带皮，羊皮太硬不易熟。用肥脂那一方当作皮面，腌好后与芋头片排起。
芋头片易熟，切得要比肉片厚。排的时候上、左、右边各露出一些，因为油脂遇热会缩小。芋头在排前先用一点盐抓匀，让它有点底味。由于芋头的粘性，所以与肉排在一起，很容易成型，不会轻易散掉。
羊肉切片后，用水漂掉去血水，可有效去腥膻。片不能过厚，不容易熟透，太薄抓腌的时候又容易碎。我切的片大约有1.5毫米。拌弄的时候动作轻柔，捏搓的话容易让肥瘦肉散开。
粉蒸类东西，加入米粉后，总体看起来不能太干，所以在调制时，可适量增加水分调料的量，比如黄酒和酱油。虽然炒粉时加了花椒和干辣椒，但是后面仍需要加一点辣椒粉，一是为了颜色好看，二是复合重麻辣口味能抵膻味，使羊肉性感又魅惑。蒸好后的羊肉，撒上花椒粉和大量香菜碎就可以上桌了。
冬去春来，万物更新，以这道白玉夹羊肉笼来起承转合，祝大家三阳开泰，羊年大吉！！！
——出品人：浪味﹒食间
(美味尽在新浪，爱意流露食间)
【所用料】
羊后腿肉300克(无皮带肥肉) 香芋300克 大米25克 糯米25克 生姜1块
大蒜4粒 香葱白5根 香菜5根 干辣椒1把 白胡椒粉1茶匙 花椒1汤匙
八角1粒 桂皮1小块 花椒粉1茶匙 细辣椒粉1汤匙 香油1汤匙 菜油2汤匙
郫县豆瓣1汤匙(剁碎) 盐适量 酱油2汤匙 甜面酱1/2汤匙 黄酒2汤匙 荷叶1张
【这样做】
1、准备好主材料。
2、羊肉切大片(跟五花肉类似)。
3、将羊肉片入清水里漂去血水(中途换水)。
4、大米、糯米、干辣椒、花椒、八角、桂皮，入锅里用小火干炒到微黄，马上盛出。
5、待它冷却后，入料理机打成粉(不用太细)。
6、蒜葱蒜切成末；芋头去皮切成比肉片小一些的均匀厚片。
7、羊肉里加葱姜蒜末、辣椒粉、黄酒、白胡椒粉、甜面酱、酱油、豆瓣和适量盐，抓匀入味，腌5分钟。
8、将打碎的米粉放入，调入生菜油和香油，抓匀再腌10分钟，看看是否还要放盐。
9、以一片芋头一片肉的形式排完(肉上头和左右要留点出来)，放在蒸笼里，排不完的碎肉可以放在蒸笼两边空处。入高压锅里按蹄筋键压熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。
【小贴士】
1、羊肉一般很难找到合适的肉切大片，只有腿子上挨着骨头的地方厚实一些。
2、如果没买到厚实可以片的肉，直接将肉切小片腌好后乱码就行，芋头切成块垫底。
3、羊肉膻味重，可以在切片后先漂去血水。
4、蒸羊肉不能太干，如果不想加水，就把带水的调料多用一点。放盐时先把其他料调完再加。
5、米粉里加了干辣椒和花椒同炒后，拌肉片的时候可以另行加辣椒粉，颜色会漂亮很多，也可以杀腥膻。
6、芋头片要比肉切得厚些，码肉时最好是肉上方和左右都露出来一点为好，因为带肥的羊肉蒸后要缩小。
7、如果你用普通蒸锅的话，等锅里水烧开后再入蒸笼，大火一口气蒸50分钟左右。
8、蒸后的羊肉撒上花椒面后，再撒大量的香菜碎，增香提味。
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