到过美国的人都会对美国的中餐留下颇为深刻的印象：颜值太低，不要说跟法国餐完全无法相比，就算是跟国内稍微高级点的中餐也远不在一个等级。中餐在美国的历史太悠久，早期中国移民[微博]基本是卖身到美国的，在国内时本身就是社会最底层人士，赚点钱开中餐馆，做出来的菜根本无“颜值”可谈。到他们的后代接手中餐馆以后，为了吸引老美来吃，动了不少脑筋创造一些中国根本就不存在的“名菜”。比如因为李鸿章访美产生的文化碰撞旋风，创造了“杂碎”这个菜；还有利用老美对中国的一知半解，创造比如“左宗棠鸡”，“蒙古牛肉”之类的老美想象中的中国菜。1950年代以后，很多来自台湾的留学[微博]生或者移民也开中餐馆，他们在中餐馆的菜单中带来了“甜酸肉”，“樟茶鸭”，“芙蓉蛋”和“酸辣汤”这样既能满足老外的口味，又能反映中国移民省份多元化的菜(因为在此之前，中国移民基本清一色是来自广东的，菜式也是粤菜。)
要到了1986年以后，大量香港移民涌向美国，其中也包括了携带巨资和正宗粤菜厨师的移民，美国才开始出现比较正宗的中餐。1990年代以后，很多福建移民在美国开中式自助餐，以价廉物美抢客，2000年代以后，中国的餐饮集团进军美国，从此美国的中餐进入了百花齐放的战国时代。
美国的中餐一直以来给人的特点就是“廉价”：路边大排档式的小店，装修近乎没有，环境脏兮兮的，大而厚重的碗碟，巨大的份量，便宜的价钱，油腻，不健康。颜值？没想过。
基于这种观念，在美国长期致力于宣传中式健康饮食，并在美国主流电视台做过几十年饮食节目的厨师甄文达，在旧金山金融区开了一家顶级的中餐馆。他说，他开这家中餐馆的目的，就是希望给美国人类似中国国内顶级中餐馆的同样感觉，而菜式绝对是正宗的中国菜，而不是中西混合菜，或者骗老外的假中餐。
出于好奇，我造访了这家餐厅。在装修上，就已经体现了它跟其它所有中餐馆的不同：这一排鼻烟壶，够震撼吧！
炸春卷是美国的中餐馆常见的点心。但是，这一个素炸春卷，只有三条，精致动人，里面的材料无论是味道还是咬嚼的感觉，都是一流的。记忆中，还从来没有吃过这么考究的春卷。
这个脆皮豆腐，用不是太辣的红辣椒和番红花炸洋葱点缀，给了一点有点像泰式的酱料给客人蘸，无论是摆盘还是用料，都相当考究。味道清淡中带有自磨豆腐的清香，在国内都很难吃到。
蟹粉小笼：假如他们家的小笼包竟然比上海的“江浙汇”或者台北的“鼎泰丰”好，我绝对要哭了。幸好，他们的小笼包蟹粉不够，而且皮有点点厚。不过，他们家的小笼包是用调羹上的，调羹烫手，等不烫手了，汤也没有那么热了，多少影响了质量。不过，有汤的小笼包，在美国旧金山湾区，除了库伯天奴中信广场的乔家栅，湾区还有哪一家会做？不知不觉半打小笼就消灭掉了。
野猪肉剪刀面。这个炒面用的是店里面自制的面条，用大剪刀剪出来的。操作大剪刀的人手都会起泡的说。面做得非常好，可惜野猪肉有点太老了，炒得没有生菜包的野猪肉好吃。这个面用了很多木耳银牙等配菜，肉菜都很均衡，味道十分正宗。
这个就是他们著名的野猪肉生菜包。野猪肉炒得太棒了，里面配的洋葱是有机红洋葱，酱料恰好，咬下去，简直是米芝林三星餐馆的水平！点33个赞！
记得小时候到北方城市吃饭，坐下就叫啤酒，没有上茶的习惯。这跟广州的餐厅，一坐下来就上一壶茶的习惯很不同。在这家餐厅，茶要另叫的，用日式的有点古朴的茶具上。用的是顶级的茶叶，难怪价钱也不便宜。
一顿午餐下来，两个人的人均消费连小费是40多美元。在美国的中餐馆中，算非常贵的了。但是，无论是环境，食材和厨师的手艺，都是一流的，中式的口味既继承了传统，又有创新，尤其是菜式的颜值大大提高，值得点赞。
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