“老板，来半份凉皮，多加面筋多加酱料。”以前工作的公司附近有一家卖凉皮的小摊，他家可以买半份凉皮。只在中午出摊，顾客络绎不绝，不仅仅是因为好吃，还因为只有他家卖半份凉皮。没带午饭的时候总是用它来填饱空虚的胃，对了，再来一个油酥火烧。我们经常吃“半份凉皮”的人，已经能总结出来谁拌的好吃谁拌的难吃，小哥舍得放料拌的好吃，小嫚儿拌的不好吃因为太抠。
说起凉皮，它绝对赋有大学情怀。大学食堂的饭不仅仅难吃，还经常吃出外星物，所以看起来干净的美食路边摊，就经常被光顾。便宜的卷饼、馄饨、拉面、廉价的麻辣烫和凉皮，总是那么几样，从未吃腻。剩下来的钱买个眉笔，买支口红什么的，女孩子就是这样，吃饱了的同时，面儿上也过得去。
每到夏季，凉皮吃的是最多最多的，它开胃下饭又消暑。关键它不贵，几块钱就能满足自己的胃。一直想拌一份符合自己心意的凉皮，面筋一定要多，麻酱一定要多多。最近看美食圈姐妹经常自制凉皮，俺也鼓起了勇气。没试过前一直认为做凉皮很难，洗面筋、蒸凉皮都是功夫活。当尝试过之后发现，原来没有想象中的那么难搞，只是需要点儿时间。我本来是很反感洗面这种黏糊糊的事儿的，但是又没想到的是洗面筋很好玩，越洗越好玩，特别是到最后那QQ的面筋，哎呀，太可爱了，跟橡皮筋儿似的。
自制凉皮的方法有不少，我从网上找了个教程，但是教程上的面团是没有具体克数的。我在制作的时候计量了一下克数，不为别的，只为那些想学着做的人提供最大的方便。再就是配菜，黄瓜丝是少不了，还可以煮点儿绿豆芽，撒点儿香菜什么的。关于调味，我是按照自己口味来的，我喜欢麻酱多一些的，有人喜欢醋味更重一些的，随自己喜好来添加就好。爱吃凉皮儿的人不要等了，为了吃一口符合自己心意的凉皮，挽起袖子做起来吧！
自制凉皮
【凉皮材料】
普通面粉 100g
盐 1/4茶匙
水 50g
【其他】
酵母 1/4茶匙
色拉油 少许
水 适量
黄瓜、大蒜、盐、糖、花生酱、芝麻酱、醋、红油、花生碎
【做法】
1.普通面粉与盐混合，加入水揉成团，盖保鲜膜饧15分钟后加入清水，水量为面团高度的1/2；
2.开始洗面，反复折叠按压，水慢慢变成奶白色；
3.待水变成牛奶色，将水过滤到一个大盆中；
4.将过滤出来的面与面团混合加入水，水量依然是面高度的1/2，继续洗，开始几次面团会越洗越散，不用担心，过滤的时候将散掉的面团重新放在一起，自然而然就会粘在一起，到面团释解不出面粉水，且水变清，面再筋形面再也无法散开成时，即可停止洗面；
5.将过滤过的洗面水再次过滤一遍，静置4小时以上，期间不要晃动盆，静置时间越长，后面舀清水时就越容易，天热温度高时可以放在冰箱保存一夜；
6.静置好的洗面水，水与面是分离的，用勺子将分离的清水舀出不用，只留下下层的面；
7.用勺子混合搅匀留在下层的沉淀的面，形成稀薄的面糊；
8.将平盘的底部刷一层薄油，舀入面糊，不要太厚也不要太薄，能够覆盖整个盘底的量就可以了，盘子一定要平，凉皮蒸出来才厚薄一致，开始掌握不好凉皮的厚薄没关系，蒸一两张就有感觉了；
9.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸屉或直接放在水上，盖上锅盖，中火蒸2分钟左右，面糊变成透明色后立刻开盖取出盘子，将盘子放入凉水中冷却，此时可以蒸第二盘，两个盘子交替蒸会快一些，待盘子凉后撕下凉皮，撕下来的凉皮表面抹一层薄油防粘防干，在表面再放一张凉皮，以此类推，蒸好的凉皮需盖上保鲜膜。
10.沉淀面糊时将面筋加入酵母混合均匀，盖保鲜膜发酵1倍大；
11.将发酵好的面筋上锅蒸，上汽后20分钟，面筋会在锅中膨胀的很大，开盖后就会缩小，取出凉透后切块，盖保鲜膜待用；
12.将制作好的凉皮切宽条，黄瓜切丝，大蒜去皮掂成泥，花生去壳去红衣掂碎；
13.加入黄瓜丝、蒜泥、盐、糖、醋、花生酱、芝麻酱、红油(红油我用的某妈)、花生碎等拌匀即可。
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