美食高手教你拯救夏天食欲的十道菜

2015年04月22日16:12   教育专栏  作者:文怡  
10道看起来很有食欲的素菜 10道看起来很有食欲的素菜
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  【素什锦】

素什锦

  原料:莲藕1节,新鲜蚕豆1把,胡萝卜半根,荷兰豆1把,红黄彩椒各半个,姜2片,青葱1根

  调料:生抽1汤匙(15ml), 盐1/2茶匙(3克),糖1/2茶匙(3克)

  做法:

  1) 莲藕去皮切成片,放入清水中浸泡,以防氧化变黑。荷兰豆摘去两侧的筋,切段。胡萝卜去皮切片。彩椒也切成片。香菇去蒂切丁。

  2) 锅中倒入水,大火煮开后,先放入莲藕片和蚕豆煮2分钟,然后放入胡萝卜片煮1分钟,再放入荷兰豆煮半分钟,最后放入香菇丁煮半分钟,然后把彩椒块扔进锅中,马上把所有食物都捞出来放入冷水中降温后沥干。

  3) 锅烧热,倒入油,大火加热,待油4成热时,放入姜片和青葱段煸香,放入焯烫好沥干的蔬菜,淋入生抽翻炒几下,然后加入盐和糖搅匀即可。

  超级啰嗦:

  **素什锦的做法多种多样,根据自己的喜好,和自家冰箱里有的材料来做就可以。唯一需要注意的,就是每样蔬菜需要烹饪的时间长短不同,一定注意焯烫的前后顺序。

  **做素什锦,可以用清淡的蔬菜,也可以加入豆制品,做的浓香一点儿,全凭自己的口味。

  **莲藕去皮切片后,要放入清水中浸泡,这样可以防止氧化变黑。

  **这道菜中,只放生抽调味就足够鲜了,不用再放其他的味道重的调料。糖的作用,不是为了增加甜味,而是为了提鲜,因此千万别放太多。

素什锦

  【清爽拌三丝】

清爽拌三丝

  原料:黄瓜1根  豆腐皮1张  胡萝卜半根  蒜2瓣  白芝麻少许

  调料:盐1/2茶匙(3克)  生抽1茶匙(5ml)  香醋1汤匙(15ml)  糖1茶匙(5克)  辣椒油1茶匙(5ml)  

  做法:

  1) 胡萝卜去皮,黄瓜洗净,切成4cm长的细丝,豆腐皮从中间切一刀,再切成细丝,蒜切成蒜末备用。

  2) 锅中倒入一点点油,油温5成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,加入1克盐,拌匀盛出。

  3) 将切好丝的黄瓜,豆腐丝同炒好的胡萝卜丝一起放入容器中,分别加入盐(剩余的2克),生抽,香醋,糖,辣椒油,蒜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。

  超级啰嗦: 

  **胡萝卜中的营养成分要用油炒过后才能被人体吸收,我们用少量的油煸炒,既能充分吸收营养成分,又不会摄入多余的油。

  **豆腐皮又叫干豆腐,千张,在超市,或菜市场中卖豆制品的摊位可以找到,凉拌着吃味道很好。或者直接买袋装的豆腐丝也可以。

  **最好能用自己炸的辣椒油,味道好,还能放心食用。(做辣椒油的方法很简单:把干辣椒剪碎放入碗中,油烧8成热,有点徐徐冒烟即可泼入辣椒中即可)

  **在这道菜中,大蒜末可不能不放,要靠大蒜提味儿呐。

  **黄瓜和干豆腐是基本原料,其他的食材可以根据自己的口味添加。比如,粉丝,金针菇等。

清爽拌三丝

  【芥末酸奶南瓜条】

美食高手教你拯救夏天食欲的十道菜

  原料:南瓜300克   梅子4粒   酸奶4汤匙(60ml)

  调料:蛋黄酱1汤匙(15克)   青芥辣1/2茶匙(3克) 

  做法:

  1)南瓜去皮切成5cm长,1cm宽的条。锅中倒入清水煮开,放入南瓜条煮3分钟,待南瓜条变软后捞出,充分沥干水份。

  2)在蛋黄酱中倒入酸奶,轻轻拌匀,再调入青芥辣拌匀。

  3)梅子去核后切成小碎粒放在南瓜条上,淋上调好的酱料上,拌匀即可。夏季吃,冷藏半小时口感更好。其他季节,不需冷藏哈。

  超级啰嗦:

  **青芥辣,也叫绿芥末,颜色淡绿,清香辛辣。它和中国传统的芥末都有类似的冲劲儿和辣味。但青芥辣,是用山葵的根茎磨成的酱,而中国的芥末,是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。我们在吃日本料理时,经常用到青芥辣,其实它也是做凉拌菜很好的原料之一。

  **南瓜煮的时间不要过长,否则南瓜在搅拌的时候很容易成泥状。

  **青芥辣要根据自己的口味适量的调入,才会有清新,爽口的感觉。青芥辣,蛋黄酱和酸奶的搭配非常好吃,这个酱也可以用来拌其他蔬菜沙拉吃。

  **梅子,就是超市中卖的那种梅子,不是药店的乌梅哈,千万别买错。没有梅子也可以不放。

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  【炝拌爽口藕片】

美食高手教你拯救夏天食欲的十道菜
 

  原料: 莲藕1节  莴笋半根 黄椒半个  干辣椒3个 花椒15粒  蒜2瓣  花生10粒

  调料:生抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克)  陈醋1茶匙(5ml)盐1/4茶匙(1克) 

  做法:

  1)将藕和青笋去皮后,分别对半切开,然后再改刀切成半圆的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡,以免在准备后面其他材料时,莲藕遇空气变黑。

  2)黄椒去蒂去籽后洗净,去掉内部白色的筋,切成2cm见方的小片,蒜切薄片备用。

  3)锅中水用大火烧开后,放入藕片焯烫2分钟,再放入青笋片和黄椒焯烫20秒一起捞出。

  4)炒锅中倒入油,待油温4成热时,放入花椒,干辣椒,蒜片,用小火煸出香气后关火。

  5)在焯烫好的菜里加入生抽,糖,陈醋和盐搅匀,马上浇入烧好的热油拌匀,最后放入花生粒就可以了。

  超级啰嗦:

  **藕片如果不马上就用的话,要浸泡在白醋水里放置氧化。除了藕片之外,我们平时切土豆片,山药片,苹果等容易遇到空气容易氧化变色的食物时,也最好放入白醋水中浸泡避免氧化变黑。

  **煸辣椒和花椒油时,记得先放花椒,再放辣椒,最后放蒜片,这样辣椒和蒜片才不会糊掉。

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  酸甜樱桃小萝卜

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  原料:樱桃小萝卜10个 

  调料:糖1汤匙(15克) 白醋2茶匙(10ml)  盐1/2茶匙(3克) 蜂蜜10ml

  做法:

  1)小萝卜摘掉缨子(绿色的叶子),清洗干净后切掉头尾,将头或尾部平放在案板上,刀垂直于萝卜,切成均匀的薄片,只切开萝卜的3/4即可,剩下的1/4不要切断。

  2)把切好的萝卜放在容器里,均匀的撒上盐拌匀后腌制10分钟,然后右手轻轻挤压萝卜杀出的水,倒掉不用。

  3)接着放入糖,白醋,蜂蜜拌匀后放入冰箱冷藏室内腌2个小时后食用口感最好。

  超级啰嗦: 

  **如果是顺着萝卜的头尾切的话,只能切很少的几片,而且萝卜容易滚动。但将萝卜的头尾切平放在案板上会保持稳定,也更容易下刀。

  **这道菜的酸甜程度,可以根据自己的口味来定,淋入蜂蜜味道更丰富。

  **一定要用白醋腌哈,否则用别的醋,因为有颜色,腌制后的凉菜色彩不鲜亮。白醋比较酸,糖要比平时的凉拌菜稍多一点点。如果不吃白醋,有喜欢酸甜的口感,可以用新鲜的柠檬汁来代替白醋。

  **将小萝卜放入冰箱内冷藏腌制,比常温腌制后的口感和味道更好。

美食高手教你拯救夏天食欲的十道菜
 

  咖喱杂蔬 

常备咖喱有饭吃---------咖喱杂蔬

  原料:胡萝卜半根  土豆1个 洋葱半个 西兰花半棵  芹菜2根 干葱1个  红辣椒(美人椒)2根 大蒜2瓣  

  调料:姜黄粉3茶匙(15克) 咖喱粉5茶匙(25克)  盐1/2茶匙(约3克) 糖1茶匙(5克)  水150ml 椰浆200ml 红辣椒油12ml  

  做法:

  1)芹菜切成3cm长的段,辣椒去籽也切成3cm长的段,大蒜切成蒜末,干葱去皮后切薄片,胡萝,土豆和洋葱都切成滚刀块儿,西兰花掰成小朵备用。

  2)烧一锅水,水开后,放入胡萝卜,土豆先煮5分钟,再放入西兰花煮半分钟分钟,然后一起捞出沥干。

  3)锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些),放入蒜末,干葱片,炒香后改成小火,分别加入姜黄粉,咖喱粉,接着倒入水,椰浆搅匀,放入洋葱,胡萝卜,土豆,西兰花,辣椒丝和芹菜丝,搅匀后加热翻炒2分钟左右,直到汤汁变粘稠。

  4)最后淋上辣椒油即可。

  超级啰嗦:

  **家里常备咖喱粉,或者咖喱卤,只要跟土豆,胡萝卜,和手边的蔬菜配在一起,就足够好吃,配米饭是非常好的搭配。

  **在炒咖喱时,配上姜黄粉和椰浆,会让咖喱的颜色和味道更好。

  **咖喱粉,姜黄粉在大型超市的调料货架都可以买到。

  **椰浆,不是椰汁,是东南亚菜中很常用的一个调料,尤其配咖喱,堪称完美组合。有纸盒装的,铁罐装的,我的建议是,如果有小包装的,最好买最小包装,免得用不完变质。

  **如果为了味道更好,能在菜市场买到香茅,就切成段,跟干葱和蒜末一起炒香,那样,味道会更加浓郁。如果实在买不到,就算了。

常备咖喱有饭吃---------咖喱杂蔬

  【茭白蔬菜丁】

周一吃素系列------茭白蔬菜丁

  原料:茭白2根  胡萝卜半根  青豆1把   葱1段  姜1片

  调料:盐1/2茶匙(3克)  生抽2茶匙(10ml)  糖1/3茶匙(2克) 水淀粉1汤匙(15ml)

  做法:

  1)茭白去皮,胡萝卜去皮,切成1cm见方的丁,葱姜切末,青豆事先入开水锅中焯1分钟,然后捞出沥干水份备用。

  2)锅烧热倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入葱姜末,炒出香味后,放入胡萝卜丁,用中火炒至变色,接着放入茭白丁,炒1分钟后,期间淋入一点水,放入青豆,加入盐,生抽,糖炒匀,然后淋入水淀粉搅匀即可。

  超级啰嗦:

  **青豆事先焯烫可以节省炒的时间,而且最后的颜色也好看。

  **茭白是个很好搭配的蔬菜,不管与什么菜,或肉类放在一起炒都会很好吃。这道菜,配粥也很棒哦。

  **以往的减肥期间,我会把这道菜当成晚餐唯一的食物,不再吃米饭或馒头等,最多配一碗粥就足够了。

周一吃素系列------茭白蔬菜丁

  【豉椒粉丝小白菜】

周一吃素系列------豉椒粉丝小白菜

  原料:小白菜10棵   粉丝1小把   虾皮1小把  蒜末1茶匙(5克)  姜末1/2(3克)  香葱1根

  调料:剁椒2汤匙(30克)  干豆豉1茶匙(5克)   糖1/3茶匙(2克)  料酒2茶匙(10ml) 米醋1茶匙(5ml)  蚝油1茶匙(5克)  生抽1茶匙(5ml)

  做法:

  1)将料酒倒入虾皮中,浸泡5分钟后,捞出虾皮。

  2)粉丝放入凉水中浸泡20分钟,变软后捞出备用。

  3)锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入蒜末,姜末,炒香后,加入干豆豉,剁椒,用中火继续煸炒1分钟,然后放入虾皮翻炒半分钟盛出。

  4)将蚝油,生抽,糖,米醋放入容器中,调匀做成料汁。

  5)小白菜切掉根部,清洗干净后,放入开水锅中焯烫半分钟后捞出过冷水,挤干水份,切成5cm长的段。

  6)在盘子中铺入粉丝,小白菜,将调好的料汁倒入,放入蒸锅中,水开后,蒸4分钟,关火。

  7)香葱洗净后切成小圈,放入蒸好的小白菜上,最后烧少许热油,浇在小白菜上即可。

  超级啰嗦:

  **干豆豉比湿豆豉要香,如果能买到,最好用干豆豉,煸豆豉时一定用小火,否则容易糊锅。

  **虾皮浸泡在料酒中可以有效的去腥。

  **焯烫小白菜时,可以滴入几滴油和少许的盐,这样能保证小白菜的颜色翠绿。

  **粉丝一定要用凉水中,开水泡很容易泡糟。

  **淋完汁后蒸4分钟,会让汤汁能好的被粉丝吸收,也会让这道菜的味道更浓郁。如果觉得麻烦,焯烫白菜前,先把粉丝烫熟,然后再焯烫小白菜,最后把粉丝,菜放在一起,直接淋汁搅拌叶可以。

周一吃素系列------豉椒粉丝小白菜

  【清爽小炒】

美食高手教你拯救夏天食欲的十道菜

  原料:荷兰豆150克  百合2头 黄椒半个

  调料:盐1/2茶匙(3克) 糖1/4茶匙(1克) 白醋1/2茶匙(3ml)

  做法:

  1)荷兰豆掐去筋脉,百合切掉两头,分别清洗干净,黄椒去蒂去籽也清洗干净。

  2)黄椒去掉内部白色筋膜后,同荷兰豆一样切成长约3cm的菱形块儿,百合分成小瓣儿备用。

  3)锅中的水烧开后,加入少许盐(分量外,约1克),放入荷兰豆焯烫,当看到颜色变翠绿时马上捞出,放到凉水中过凉,然后充分沥干水份。

  4)锅中倒入少许油,大火加热,待油5成热时,改成中火放入荷兰豆,黄椒,加入盐,糖,炒匀后,放入百合,滴入白醋,翻炒两下即可出锅。 

  超级啰嗦:

  **百合如果不马上炒的话,建议放入滴有白醋的水中浸泡,这样可以防止氧化变黑。 

  **用加了盐的水焯荷兰豆会很好的保持荷兰豆翠绿的颜色,但是要记住,焯好以后,一定要过凉水哈,否则持续的温度很容易让荷兰豆颜色变暗,口感也变得不脆了。

  **百合要在临出锅时放入,否则经过高温加热,很容易氧化变色。

  **这是一道急火快炒的菜,而且材料也都容易成熟,整个炒的时间是很短的,也就2分钟左右。

  **百合,黄椒都有微甜的口感,这几样菜在一起炒,吃起来很爽口。

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  【蒜香番茄炒土豆片】

美食高手教你拯救夏天食欲的十道菜
 

  原料:土豆1个  番茄1个 大蒜4瓣  香菜(随意) 盐1/2茶匙(3克)

  做法:

  1)把土豆去皮,切成薄片放入清水中浸泡。番茄洗净后去蒂,切成块。大蒜去皮,切成片备用。香菜洗净后,切成1厘米长的段。

  2)锅中倒入油大火加热,待油4成热时放入一半的大蒜片,煸炒出香味后,放入土豆片翻炒,一直炒到土豆片变成透明色。

  3)放入番茄块,炒到番茄变软出汤后,放入盐翻炒均匀,关火后放入香菜段,和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。

  超级啰嗦:

  **这是一道我从小就百吃不厌的家常菜,原料简单,做法简单,但味道好,非常下饭,酸酸的口感能有效的改善炎热夏日的食欲不振。

  **土豆去皮切片后放入清水中浸泡,以免氧化变黑。

  **如果喜欢吃口感脆脆的土豆片,就在浸泡的清水中倒入一些醋浸泡10分钟,再用清水反复清洗两次,洗去土豆中的淀粉,这样,炒出来的土豆口感就是脆的哦。

  **番茄一定要炒到变软出汤后才好吃。整道菜,不需要往锅中添加清水,完全依靠番茄的汤汁口味菜才好。

美食高手教你拯救夏天食欲的十道菜
 

  (声明:本文仅代表作者观点,不代表新浪网立场。)

文章关键词: 文怡 夏天吃什么

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