美食高手教你拯救夏天食欲的十道菜

　　【素什锦】

　　原料：莲藕1节，新鲜蚕豆1把，胡萝卜半根，荷兰豆1把，红黄彩椒各半个，姜2片，青葱1根

　　调料：生抽1汤匙(15ml)， 盐1/2茶匙(3克)，糖1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1) 莲藕去皮切成片，放入清水中浸泡，以防氧化变黑。荷兰豆摘去两侧的筋，切段。胡萝卜去皮切片。彩椒也切成片。香菇去蒂切丁。

　　2) 锅中倒入水，大火煮开后，先放入莲藕片和蚕豆煮2分钟，然后放入胡萝卜片煮1分钟，再放入荷兰豆煮半分钟，最后放入香菇丁煮半分钟，然后把彩椒块扔进锅中，马上把所有食物都捞出来放入冷水中降温后沥干。

　　3) 锅烧热，倒入油，大火加热，待油4成热时，放入姜片和青葱段煸香，放入焯烫好沥干的蔬菜，淋入生抽翻炒几下，然后加入盐和糖搅匀即可。

　　超级啰嗦：

　　**素什锦的做法多种多样，根据自己的喜好，和自家冰箱里有的材料来做就可以。唯一需要注意的，就是每样蔬菜需要烹饪的时间长短不同，一定注意焯烫的前后顺序。

　　**做素什锦，可以用清淡的蔬菜，也可以加入豆制品，做的浓香一点儿，全凭自己的口味。

　　**莲藕去皮切片后，要放入清水中浸泡，这样可以防止氧化变黑。

　　**这道菜中，只放生抽调味就足够鲜了，不用再放其他的味道重的调料。糖的作用，不是为了增加甜味，而是为了提鲜，因此千万别放太多。

　　【清爽拌三丝】

　　原料：黄瓜1根  豆腐皮1张  胡萝卜半根  蒜2瓣  白芝麻少许

　　调料：盐1/2茶匙(3克)  生抽1茶匙(5ml)  香醋1汤匙(15ml)  糖1茶匙(5克)  辣椒油1茶匙(5ml)  

　　做法：

　　1) 胡萝卜去皮，黄瓜洗净，切成4cm长的细丝，豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。

　　2) 锅中倒入一点点油，油温5成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，加入1克盐，拌匀盛出。

　　3) 将切好丝的黄瓜，豆腐丝同炒好的胡萝卜丝一起放入容器中，分别加入盐(剩余的2克)，生抽，香醋，糖，辣椒油，蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。

　　超级啰嗦： 

　　**胡萝卜中的营养成分要用油炒过后才能被人体吸收，我们用少量的油煸炒，既能充分吸收营养成分，又不会摄入多余的油。

　　**豆腐皮又叫干豆腐，千张，在超市，或菜市场中卖豆制品的摊位可以找到，凉拌着吃味道很好。或者直接买袋装的豆腐丝也可以。

　　**最好能用自己炸的辣椒油，味道好，还能放心食用。(做辣椒油的方法很简单：把干辣椒剪碎放入碗中，油烧8成热，有点徐徐冒烟即可泼入辣椒中即可)

　　**在这道菜中，大蒜末可不能不放，要靠大蒜提味儿呐。

　　**黄瓜和干豆腐是基本原料，其他的食材可以根据自己的口味添加。比如，粉丝，金针菇等。

　　【芥末酸奶南瓜条】

　　原料：南瓜300克   梅子4粒   酸奶4汤匙(60ml)

　　调料：蛋黄酱1汤匙(15克)   青芥辣1/2茶匙(3克) 

　　做法：

　　1)南瓜去皮切成5cm长，1cm宽的条。锅中倒入清水煮开，放入南瓜条煮3分钟，待南瓜条变软后捞出，充分沥干水份。

　　2)在蛋黄酱中倒入酸奶，轻轻拌匀，再调入青芥辣拌匀。

　　3)梅子去核后切成小碎粒放在南瓜条上，淋上调好的酱料上，拌匀即可。夏季吃，冷藏半小时口感更好。其他季节，不需冷藏哈。

　　超级啰嗦：

　　**青芥辣，也叫绿芥末，颜色淡绿，清香辛辣。它和中国传统的芥末都有类似的冲劲儿和辣味。但青芥辣，是用山葵的根茎磨成的酱，而中国的芥末，是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。我们在吃日本料理时，经常用到青芥辣，其实它也是做凉拌菜很好的原料之一。

　　**南瓜煮的时间不要过长，否则南瓜在搅拌的时候很容易成泥状。

　　**青芥辣要根据自己的口味适量的调入，才会有清新，爽口的感觉。青芥辣，蛋黄酱和酸奶的搭配非常好吃，这个酱也可以用来拌其他蔬菜沙拉吃。

　　**梅子，就是超市中卖的那种梅子，不是药店的乌梅哈，千万别买错。没有梅子也可以不放。

 

　　【炝拌爽口藕片】

 

　　原料： 莲藕1节  莴笋半根 黄椒半个  干辣椒3个 花椒15粒  蒜2瓣  花生10粒

　　调料：生抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克)  陈醋1茶匙(5ml)盐1/4茶匙(1克) 

　　做法：

　　1)将藕和青笋去皮后，分别对半切开，然后再改刀切成半圆的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡，以免在准备后面其他材料时，莲藕遇空气变黑。

　　2)黄椒去蒂去籽后洗净，去掉内部白色的筋，切成2cm见方的小片，蒜切薄片备用。

　　3)锅中水用大火烧开后，放入藕片焯烫2分钟，再放入青笋片和黄椒焯烫20秒一起捞出。

　　4)炒锅中倒入油，待油温4成热时，放入花椒，干辣椒，蒜片，用小火煸出香气后关火。

　　5)在焯烫好的菜里加入生抽，糖，陈醋和盐搅匀，马上浇入烧好的热油拌匀，最后放入花生粒就可以了。

　　超级啰嗦：

　　**藕片如果不马上就用的话，要浸泡在白醋水里放置氧化。除了藕片之外，我们平时切土豆片，山药片，苹果等容易遇到空气容易氧化变色的食物时，也最好放入白醋水中浸泡避免氧化变黑。

　　**煸辣椒和花椒油时，记得先放花椒，再放辣椒，最后放蒜片，这样辣椒和蒜片才不会糊掉。

 

　　酸甜樱桃小萝卜

 

　　原料：樱桃小萝卜10个 

　　调料：糖1汤匙(15克) 白醋2茶匙(10ml)  盐1/2茶匙(3克) 蜂蜜10ml

　　做法：

　　1)小萝卜摘掉缨子(绿色的叶子)，清洗干净后切掉头尾，将头或尾部平放在案板上，刀垂直于萝卜，切成均匀的薄片，只切开萝卜的3/4即可，剩下的1/4不要切断。

　　2)把切好的萝卜放在容器里，均匀的撒上盐拌匀后腌制10分钟，然后右手轻轻挤压萝卜杀出的水，倒掉不用。

　　3)接着放入糖，白醋，蜂蜜拌匀后放入冰箱冷藏室内腌2个小时后食用口感最好。

　　超级啰嗦： 

　　**如果是顺着萝卜的头尾切的话，只能切很少的几片，而且萝卜容易滚动。但将萝卜的头尾切平放在案板上会保持稳定，也更容易下刀。

　　**这道菜的酸甜程度，可以根据自己的口味来定，淋入蜂蜜味道更丰富。

　　**一定要用白醋腌哈，否则用别的醋，因为有颜色，腌制后的凉菜色彩不鲜亮。白醋比较酸，糖要比平时的凉拌菜稍多一点点。如果不吃白醋，有喜欢酸甜的口感，可以用新鲜的柠檬汁来代替白醋。

　　**将小萝卜放入冰箱内冷藏腌制，比常温腌制后的口感和味道更好。

 

　　咖喱杂蔬 

　　原料：胡萝卜半根  土豆1个 洋葱半个 西兰花半棵  芹菜2根 干葱1个  红辣椒(美人椒)2根 大蒜2瓣  

　　调料：姜黄粉3茶匙(15克) 咖喱粉5茶匙(25克)  盐1/2茶匙(约3克) 糖1茶匙(5克)  水150ml 椰浆200ml 红辣椒油12ml  

　　做法：

　　1)芹菜切成3cm长的段，辣椒去籽也切成3cm长的段，大蒜切成蒜末，干葱去皮后切薄片，胡萝，土豆和洋葱都切成滚刀块儿，西兰花掰成小朵备用。

　　2)烧一锅水，水开后，放入胡萝卜，土豆先煮5分钟，再放入西兰花煮半分钟分钟，然后一起捞出沥干。

　　3)锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些)，放入蒜末，干葱片，炒香后改成小火，分别加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆搅匀，放入洋葱，胡萝卜，土豆，西兰花，辣椒丝和芹菜丝，搅匀后加热翻炒2分钟左右，直到汤汁变粘稠。

　　4)最后淋上辣椒油即可。

　　超级啰嗦：

　　**家里常备咖喱粉，或者咖喱卤，只要跟土豆，胡萝卜，和手边的蔬菜配在一起，就足够好吃，配米饭是非常好的搭配。

　　**在炒咖喱时，配上姜黄粉和椰浆，会让咖喱的颜色和味道更好。

　　**咖喱粉，姜黄粉在大型超市的调料货架都可以买到。

　　**椰浆，不是椰汁，是东南亚菜中很常用的一个调料，尤其配咖喱，堪称完美组合。有纸盒装的，铁罐装的，我的建议是，如果有小包装的，最好买最小包装，免得用不完变质。

　　**如果为了味道更好，能在菜市场买到香茅，就切成段，跟干葱和蒜末一起炒香，那样，味道会更加浓郁。如果实在买不到，就算了。

　　【茭白蔬菜丁】

　　原料：茭白2根  胡萝卜半根  青豆1把   葱1段  姜1片

　　调料：盐1/2茶匙(3克)  生抽2茶匙(10ml)  糖1/3茶匙(2克) 水淀粉1汤匙(15ml)

　　做法：

　　1)茭白去皮，胡萝卜去皮，切成1cm见方的丁，葱姜切末，青豆事先入开水锅中焯1分钟，然后捞出沥干水份备用。

　　2)锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入葱姜末，炒出香味后，放入胡萝卜丁，用中火炒至变色，接着放入茭白丁，炒1分钟后，期间淋入一点水，放入青豆，加入盐，生抽，糖炒匀，然后淋入水淀粉搅匀即可。

　　超级啰嗦：

　　**青豆事先焯烫可以节省炒的时间，而且最后的颜色也好看。

　　**茭白是个很好搭配的蔬菜，不管与什么菜，或肉类放在一起炒都会很好吃。这道菜，配粥也很棒哦。

　　**以往的减肥期间，我会把这道菜当成晚餐唯一的食物，不再吃米饭或馒头等，最多配一碗粥就足够了。

　　【豉椒粉丝小白菜】

　　原料：小白菜10棵   粉丝1小把   虾皮1小把  蒜末1茶匙(5克)  姜末1/2(3克)  香葱1根

　　调料：剁椒2汤匙(30克)  干豆豉1茶匙(5克)   糖1/3茶匙(2克)  料酒2茶匙(10ml) 米醋1茶匙(5ml)  蚝油1茶匙(5克)  生抽1茶匙(5ml)

　　做法：

　　1)将料酒倒入虾皮中，浸泡5分钟后，捞出虾皮。

　　2)粉丝放入凉水中浸泡20分钟，变软后捞出备用。

　　3)锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入蒜末，姜末，炒香后，加入干豆豉，剁椒，用中火继续煸炒1分钟，然后放入虾皮翻炒半分钟盛出。

　　4)将蚝油，生抽，糖，米醋放入容器中，调匀做成料汁。

　　5)小白菜切掉根部，清洗干净后，放入开水锅中焯烫半分钟后捞出过冷水，挤干水份，切成5cm长的段。

　　6)在盘子中铺入粉丝，小白菜，将调好的料汁倒入，放入蒸锅中，水开后，蒸4分钟，关火。

　　7)香葱洗净后切成小圈，放入蒸好的小白菜上，最后烧少许热油，浇在小白菜上即可。

　　超级啰嗦：

　　**干豆豉比湿豆豉要香，如果能买到，最好用干豆豉，煸豆豉时一定用小火，否则容易糊锅。

　　**虾皮浸泡在料酒中可以有效的去腥。

　　**焯烫小白菜时，可以滴入几滴油和少许的盐，这样能保证小白菜的颜色翠绿。

　　**粉丝一定要用凉水中，开水泡很容易泡糟。

　　**淋完汁后蒸4分钟，会让汤汁能好的被粉丝吸收，也会让这道菜的味道更浓郁。如果觉得麻烦，焯烫白菜前，先把粉丝烫熟，然后再焯烫小白菜，最后把粉丝，菜放在一起，直接淋汁搅拌叶可以。

　　【清爽小炒】

　　原料：荷兰豆150克  百合2头 黄椒半个

　　调料：盐1/2茶匙(3克) 糖1/4茶匙(1克) 白醋1/2茶匙(3ml)

　　做法：

　　1)荷兰豆掐去筋脉，百合切掉两头，分别清洗干净，黄椒去蒂去籽也清洗干净。

　　2)黄椒去掉内部白色筋膜后，同荷兰豆一样切成长约3cm的菱形块儿，百合分成小瓣儿备用。

　　3)锅中的水烧开后，加入少许盐(分量外，约1克)，放入荷兰豆焯烫，当看到颜色变翠绿时马上捞出，放到凉水中过凉，然后充分沥干水份。

　　4)锅中倒入少许油，大火加热，待油5成热时，改成中火放入荷兰豆，黄椒，加入盐，糖，炒匀后，放入百合，滴入白醋，翻炒两下即可出锅。 

　　超级啰嗦：

　　**百合如果不马上炒的话，建议放入滴有白醋的水中浸泡，这样可以防止氧化变黑。 

　　**用加了盐的水焯荷兰豆会很好的保持荷兰豆翠绿的颜色，但是要记住，焯好以后，一定要过凉水哈，否则持续的温度很容易让荷兰豆颜色变暗，口感也变得不脆了。

　　**百合要在临出锅时放入，否则经过高温加热，很容易氧化变色。

　　**这是一道急火快炒的菜，而且材料也都容易成熟，整个炒的时间是很短的，也就2分钟左右。

　　**百合，黄椒都有微甜的口感，这几样菜在一起炒，吃起来很爽口。

 

　　【蒜香番茄炒土豆片】

 

　　原料：土豆1个  番茄1个 大蒜4瓣  香菜(随意) 盐1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1)把土豆去皮，切成薄片放入清水中浸泡。番茄洗净后去蒂，切成块。大蒜去皮，切成片备用。香菜洗净后，切成1厘米长的段。

　　2)锅中倒入油大火加热，待油4成热时放入一半的大蒜片，煸炒出香味后，放入土豆片翻炒，一直炒到土豆片变成透明色。

　　3)放入番茄块，炒到番茄变软出汤后，放入盐翻炒均匀，关火后放入香菜段，和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。

　　超级啰嗦：

　　**这是一道我从小就百吃不厌的家常菜，原料简单，做法简单，但味道好，非常下饭，酸酸的口感能有效的改善炎热夏日的食欲不振。

　　**土豆去皮切片后放入清水中浸泡，以免氧化变黑。

　　**如果喜欢吃口感脆脆的土豆片，就在浸泡的清水中倒入一些醋浸泡10分钟，再用清水反复清洗两次，洗去土豆中的淀粉，这样，炒出来的土豆口感就是脆的哦。

　　**番茄一定要炒到变软出汤后才好吃。整道菜，不需要往锅中添加清水，完全依靠番茄的汤汁口味菜才好。

 

　　（声明：本文仅代表作者观点，不代表新浪网立场。）