让你赚够面子的10道新年宴客菜(组图)

2014年12月30日15:30   教育专栏  作者:文怡  

  【芝士虾球】

让你赚够面子的10道新年宴客菜(组图)

  原料:鲜虾250克  马苏里拉奶酪150克   鸡蛋半个(放入虾蓉中) 1个半鸡蛋(挂糊用

  )  面粉10克   面包糠100克   白胡椒粉1/2茶匙(3克)  盐1茶匙(5克)

  做法:

  1)将鲜虾去头去皮,将虾肉剥出,保留虾尾(虾尾部和与尾部链接的那一节皮肉,约2

  厘米)。

  2)去除虾身上的纱线,把鲜虾在案板桑剁成虾蓉,大约10分钟左右。

  3)将剁好的虾蓉中放入盐,白胡椒粉,和蛋液调味,然后用手不停的用力搅拌均匀,这

  个过程时间也要长一些,大约5分钟吧,直到虾蓉变得粘手为止。

  4)马苏里拉奶酪切成1厘米见方的小块,包在虾蓉中间,用手将虾蓉搓成小圆球。

  5)将虾尾插入搓成型的虾球中,再把虾球外面均匀的沾面粉后,放入打散的鸡蛋液中沾

  满,再均匀的裹上一层面包糠。

  6)小奶锅中倒入油,大火加热,待油温7成热时放入虾球,炸约2分钟左右,待虾球变成

  金黄色之后捞出,放在厨房纸巾上,吸去多余油份,盛盘即可。

  超级啰嗦:

  **这是一道非常可爱,又能宴客的菜。基本上不管老人,孩子,不分男女都会喜欢。席

  间做这么一道菜端上来,也会给你的家宴增色不少。

  **如果没有鲜虾,用冷冻的虾仁做也可以,只是虾肉一定要剁的够细腻,在用手搅打的

  过程中,别怕麻烦,一定需要一点时间,把虾肉打成黏连状,这样做出来的虾球口感更

  好。不可以用筷子代替手哦。

  **通常做芝士虾球,会用到马苏里拉奶酪(Mozzarella),我们做披萨的时候会经常用

  到它,但其实,做各种焗饭和意大利热菜时都会用到它。

  **马苏里拉奶酪在大型超市奶制品柜台或者西餐烘焙店都能买到。平时,用剩下的马苏

  里拉奶酪需要冷冻保存。再次使用时,需要提前拿出,常温软化后再使用。

  **这道菜为了保证虾球中奶酪有拉丝的效果,做好后最好趁热吃。有的时候,不管我们

  做比萨或做别的菜,马苏里拉奶酪不拉丝,先别怀疑自己的烹饪技术哦,也有的时候是

  马苏里拉奶酪的品质不够好。

  ****包虾球前,在左手涂一些油,会比较防粘。

  **面包糠通常在超市卖面包或卖淀粉的区域有售,一般在底层或者角落里,买的时候要

  仔细找下,或者直接问问工作人员。

  **用小奶锅炸东西,可以省点儿油。因为底部面积小,倒入少量油,就能足够的产生高

  度。炸过的油,过滤之后,还可以再继续用一次。  

  **如果喜欢酸甜口儿的,虾球还可以配番茄沙司一起吃,口感更好。

让你赚够面子的10道新年宴客菜(组图)
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  【黑椒烤虾】

让你赚够面子的10道新年宴客菜(组图)

  原料:鲜虾10个  口蘑6个   青红尖椒各半个  洋葱半个   大蒜3瓣

  调料:盐1/2茶匙(3克) 蚝油1茶匙(5ml)  糖1/3茶匙(约2克) 黄油15克  水淀

  粉1汤匙(15ml) 黑胡椒碎1茶匙(5克)

  做法:

  1)洋葱,大蒜洗净后切碎,青红椒去籽切成小块,口蘑洗净后也切小块。

  2)锅中放入黄油,小火融化后加入食用油(25ml),放入洋葱碎,大蒜碎,用中小火炒

  香后,撒入盐,蚝油,糖,黑胡椒碎,水(50ml),用中火煮开后,倒入水淀粉沿着一个方向搅拌,稍微粘稠后关火。

  3)虾剪掉虾枪,虾须,在背部切1/2刀取出虾线,冲洗干净后同青红椒块,口蘑,一同

  放入黑椒汁中腌15分钟后,放入铺有锡纸的烤盘上,薄薄刷一层油,放入烤箱的中层,用190度,烤25分钟左右。

  4)烤好后撒上蒜碎即可。

  超级啰嗦:

  **黄油容易糊锅,记得用小火融化,然后再加一些食用油一起炒,既增香,也不容易糊

  。

  **黑胡椒汁不要收的过于浓稠,出现粘稠的状态就可以了,不然没法腌渍虾和蔬菜哦。

  **可以在拌好黑椒汁的虾和蔬菜上淋一些油,这样油把料汁包裹起来,食材会更加入味

  ,烤好后味道更香。

  **不喜欢蒜味的话,最后的蒜碎可以不用撒。

  **黑胡椒一定要用现研磨的,黑胡椒粉没有黑胡椒粒自己研磨后的味道好哈。

  **菜谱是以10个虾为参考,如果你做的多,其他的调料翻倍就行。

让你赚够面子的10道新年宴客菜(组图)

  【红蒸鲈鱼】

让你赚够面子的10道新年宴客菜(组图)

  原料:鲈鱼1条 葱白1段  姜5片

  调料:黄酒80ml 老抽1汤匙(15ml)生抽35ml  食用油70ml 盐1/2茶匙(3克)

  做法:

  1)鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净。葱白(一部分)切成3cm长的段,另外留一部分葱白

  切细丝,姜去皮一部分切片,另一部分切成细丝备用。

  2)将黄酒,生抽,老抽,食用油(50ml)放入小锅内烧开后,冷却制成红蒸汁。

  3)用厨房纸将鱼身擦净,均匀的在鱼身两侧抹盐,腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段

  ,鱼腹内放入葱段,姜片,浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。

  4)大火蒸10分钟后,关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段,姜片扔掉,鱼身表面铺

  上葱姜丝。

  5)将剩余的20ml食用油烧热后,快速浇在鱼身上即可。

  超级啰嗦:

  **平时我们做清蒸鱼,通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看,把

  黄酒,生抽,老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好,颜色稍重,

  更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬,淋在鱼身上,蒸的时候,鱼肉的口

  感更润。

  **蒸鱼时鱼身下面铺葱段,可以使鱼和盘子间产生空隙,这样有利于蒸汽的循环,蒸好

  后鱼皮也不会黏在盘子上。

  **蒸鱼前,先将蒸锅内的水烧开,然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩,内

  部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

  **葱丝的量可以略多一些,浇上热油的葱丝味道也特别好。

  **蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外,建议大家在买鱼时,一定先考虑家里蒸锅和盘

  子的大小,免得买的太大,放不进去,还要切段蒸,那样就会破坏完整性了。

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  【糖醋里脊】

让你赚够面子的10道新年宴客菜(组图)

  原料:猪里脊300克  面粉20克   干淀粉10克  大蒜3瓣   鸡蛋1个

  调料:盐1/2茶匙(3克)料酒1/2茶匙(3ml)  番茄酱2汤匙(30克) 白醋1汤匙(15ml)

  白糖20克

  做法:

  1)猪里脊洗净,切成小指粗细的条,加入盐(1克),料酒,半个蛋清,腌制5分钟。

  2)将面粉,干淀粉放入腌肉的容器中,一点点加入水,搅拌到面粉变少,可以裹住肉条

  的浓度,抓匀。

  3)小锅中倒入油,油温7成热时,将肉条一根根地放入锅中,用筷子轻轻拨散,防止粘

  连,中火,炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后,再把肉条放回锅中,复炸一次,油温要低一些,炸至金黄色后捞出。

  4)另取一锅加热,倒入一点油,放入蒜末,用中小火炒香,加入白醋,番茄酱炒1分钟

  ,倒入盐,糖,水(10ml)熬至冒泡泡时,迅速将炸好的里脊条放入,快速炒匀即可。

  超级啰嗦:

  **猪里脊,最好选择小里脊,口感比大里脊更好。如果分不清,在买肉的时候,问一下

  店员。

  **里脊条不要切的太细,大约小指粗细即可。太细的条,经过油炸和烹饪后,反而容易

  口感硬。

  **面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可,不要太稀。

  **炸肉条的时候可以先放进一根,如果肉条马上浮起,说明油温可以,若是沉底了,就

  说明油温还不够,等油温再升高时再放入肉条。

  **第二次复炸的时候油温不要太高,颜色变金黄就要捞出,千万别炸黑,炸糊了哈。

  **蒜末一定要炒熟,炒香,变成金黄色,不要会有生蒜味儿,影响味道。

  **最好使用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。

  **最后放入里脊后,要快速翻炒出锅,时间长了里脊就不脆了。

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  【家常五香熏鱼】

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  原料:草鱼1条 姜1块  大葱1根(香叶2片,八角2颗,草果1颗,桂皮1块,肉蔻1颗)

  或五香粉1汤匙(15克)

  调料:黄酒1汤匙(15ml) 清水400ml  生抽4汤匙(60ml) 老抽4汤匙(60ml)  盐1

  茶匙(5克)  糖1汤匙(15克)

  做法:

  1)草鱼去鳞,去头洗净后,切成1cm厚的块。放入大盆中,加入姜片和葱段,再淋入黄

  酒腌制10分钟。

  2)锅中倒入清水,放入葱段,姜片,香叶,八角,草果,桂皮,肉蔻,淋入生抽,老抽

  ,盐和糖煮开后,转小火煮10分钟后关火。

  3)不粘锅烧热,倒入油,大火加热,待油6成热调成中火,放入鱼块,煎成双面金黄。

  4)煎好的鱼块,马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时,取出食用即可。

  超级啰嗦:

  **小时候做熏鱼,妈妈都用油炸的方法,但我觉得太浪费了,现在家庭大多都有平底不

  粘锅,用煎的方法代替炸,既省油,又比较省事儿。

  **做五香熏鱼,放入汤中的香料,可以根据自家有的香料,但香叶,八角和草果是必备

  。如果都没有,用超市卖的五香粉来代替香料也可以。熬的时候,直接把五香粉倒入水

  中搅匀后,再调生抽,老抽,盐和糖。喜欢甜口味的人,可以把糖的比例再多加一倍到

  30克或更多。

  **鱼块切的别太厚,1cm左右就很好,这个厚度煎完之后,很容易入味。

  **鱼煎好后,马上放入熬好的汤汁里浸泡。浸泡最少4个小时才可以吃哦,浸泡的时间越

  长,味道也就越足。

  **这是一道凉菜,浸泡后直接把鱼块从浸泡的汤汁中夹出来装盘就可以啦,不用再次加

  热。

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  【酱牛肉】

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  原料:牛腱子2条(金钱腱最佳) 大葱1根  姜1块  大料3颗 花椒40颗  桂皮1块 香

  叶2片  丁香8粒

  调料:生抽10汤匙(150ml)老抽4汤匙(60ml)欣和豆瓣酱4汤匙(60克)如果没有可

  以不放

  做法:

  1)一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。

  2)锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水

  倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

  3)然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包

  (大料,花椒,桂皮,香叶,丁香装入一次性无纺布料包),加入豆瓣酱,生抽,老抽

  搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。

  4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可

  。

  超级啰嗦:

  **做酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的

  肉,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。

  **酱牛肉要经历2次冷却过程,第一次是撇沫之后,放冷水中浸泡,另一次是炖煮了1个

  半小时后,拿出来冷却风干2小时,这样做,酱牛肉的口感才劲道。

  **酱好的牛肉,完全冷却后再切片,会比热着好切。如果觉得不好切,套上保鲜袋,放

  冰箱里冷藏半小时再切,会好很多。

  **之前,做酱牛肉只是用生抽和老抽,但这次加了些豆瓣酱,味道更加浓郁,好吃。如

  果没有豆瓣酱,也可以不放。

  **酱牛肉在保存的时候,不要浸泡在汤里,而是直接放在密封保鲜盒中,放冰箱冷藏保

  存。最好在3天之内吃掉。

  **吃的时候取出,放室温静置一会儿,切片就可以直接吃了。根据家人的喜好,切薄片

  厚片都行。加热之后,反而没有冷着好吃。这是我的个人建议,但如果你习惯吃热的,

  就放在原汤汁里稍微加热一会儿。

让你赚够面子的10道新年宴客菜(组图)
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  【咖喱蟹】

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  原料:肉蟹1个 香茅1/4根  香芹2根 干葱2个  红辣椒(美人椒)2根 大蒜2瓣  葱

  白1小段 

  调料:姜黄粉1汤匙(15克) 咖喱粉5茶匙(25克)  盐1/2茶匙(约3克) 糖1茶匙(

  5克)  椰浆300ml  红辣椒油1汤匙(15ml)水50ml

  做法:

  1)用刷子将螃蟹表面洗刷干净,找一根筷子,从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入,

  一直插到头,然后左右晃动两下,将蟹壳掰开。

  2)用刀从中间将螃蟹一分为二,然后抓住蟹钳,顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏,保留白

  白的蟹肉,把螃蟹剁成大块儿,将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉,用刀顺着关节部位将

  蟹钳分开,然后用刀背将蟹钳敲碎,这样易于在制作时入味。

  3)香茅洗净后切成1cm宽的小段,香芹去掉叶子,切成3cm长的段,辣椒去籽切成3cm长

  的丝,大蒜去皮切成蒜末,干葱去皮后切薄片备用。

  4)锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些),放入蒜末,香茅,干葱片,用中小火炒

  1分钟。

  5)炒出香味后转成小火,加入姜黄粉,咖喱粉,接着倒入水,椰浆,螃蟹,盖上盖子,

  用中小火煮8分钟左右,直到汤汁变粘稠。

  6)煮好后,加入辣椒丝和香芹丝,最后淋上辣椒油即可。

  超级啰嗦:

  **有的螃蟹,壳比较厚,用手直接掰开盖子的话,会伤到指甲和手。用筷子插入后翘起

  的方法,会比较方便。

  **香茅,是东南亚菜种很常见的一种香料,在大型的超市可以找到,北京的朋友可以在

  新源里菜市场买到。

  **咖喱最好用粉状的,比较方便使用,味道也会浓郁一些。如果是膏状的咖喱,要先用

  水澥开再使用,但每个品牌的咖喱味道差别比较大,口味也不太一样。

  **加入咖喱粉和姜黄粉时,一定要将火调小,否则很容易糊锅底。

  **姜黄粉在超市,西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到,一次不要买太多,而且

  买回后最好放入冰箱冷藏保存。

  **咖喱类的食物里面一定少不了椰浆,如果实在没有椰浆,就用牛奶代替吧,但味道挺

  大的。做这道菜,我还是建议大家用椰浆去做,用了椰浆,会给这道菜增色,不用则会

  给它打折。

  **汤汁的粘稠度根据个人喜好掌握,这个汤汁尽量要多些,拌米饭很好吃。但一定要管

  住自己的嘴哦,我曾经创下过就着汤汁吃了4碗米饭的记录。

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  【蒜香烤扇贝】

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  原料:扇贝4只  红椒碎各2汤匙   香葱碎1汤匙   蒜末2汤匙  柠檬汁几滴   粉丝1把

  调料:西班牙橄榄油1汤匙(15ml) 鱼露1茶匙(5ml)  盐1/4茶匙(约1克)

  做法:

  1)将扇贝的外壳掰开(图A),用刀将扇贝肉片出(图B),去掉黑色的沙包(图C)。

  2)将扇贝肉用水洗净后,在扇贝肉上打上十字花刀(图D)。用刷子把扇贝壳里外都刷

  净备用。粉丝放入热水中泡软。

  3)将青红椒切成碎末,大蒜切末放入碗中混合,加入盐,鱼露和西班牙橄榄油搅匀备用

  (图3)。

  4)将处理好的扇贝放在铺有锡纸的烤盘中,并将用热水泡软的粉丝沥干水分,绕圈放在

  扇贝肉的周围。

  5)然后将拌好的料汁均匀地撒在扇贝肉上面,并挤上几滴柠檬汁。

  6)在调好味的扇贝上铺盖一层锡纸(图4),然后放入预热好的烤箱中,以180度烤约5

  -8分钟即可。

  超级啰嗦:

  **扇贝尽量购买新鲜的,如果你所在的城市只有冷冻扇贝,请一定要放在室温自然解冻

  ,不要放在水里融化,尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。

  **在料汁中放入西班牙橄榄油,可以使料汁的味道更好,并在烤制时增加扇贝肉和粉丝

  的润泽。尤其再腌制肉类的时候,放入一些橄榄油,会让腌料的味道更好的融合进肉里

  ,还能给肉形成一层保护层,在烹饪时,减少肉中水分的流失。

  **鱼露是一种调味汁,味道咸鲜。有泰国产的,也有韩国产的鳀鱼汁或者银鱼汁,在大

  型超市的进口食品柜台可以买到,价格不贵。如果买不到鱼露,可以用耗油,美极鲜味

  汁等咸味调料来代替。鱼露,不同的地区有不同的叫法,有的包装上写的是味露,有的

  写的是鱼汁。

  **喜欢吃辣的朋友,可以选用小米椒或朝天椒来制作。不能吃辣的,则用甜椒来做。

  **烘烤之前,再扇贝上再覆盖一层锡纸,可以最大限度的保存扇贝的汤汁和鲜味不流失。

让你赚够面子的10道新年宴客菜(组图)
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  【糖醋小丸子】

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  原料:猪肉馅300克 北豆腐300克  姜1小块(约半个鸡蛋大) 鸡蛋1个 面粉1茶匙(5

  克) 土豆或玉米淀粉1茶匙(5克)

  丸子调料:料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml) 老抽2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3

  克)香油1汤匙(15ml)

  糖醋汁调料:米醋4汤匙(60ml)生抽2汤匙(30ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 清水6汤匙

  (90ml) 盐1/4盐(1克) 白糖2汤匙(30克) 水淀粉=土豆或玉米淀粉1汤匙(15克)

  清水2汤匙(30ml)

  做法:

  1)北豆腐放入纱布中,用力挤出豆腐中的水分,然后与肉馅混合在一起,放入去皮切碎

  的姜末,磕入鸡蛋,用手抓拌均匀。

  2)加入生抽,老抽,盐,淀粉和面粉再用手抓匀,淋入香油搅匀。

  3)小奶锅中倒入油,加热到油面有点儿轻微冒白烟,调成中小火。左手涂些油,把肉馅

  放入左手,用力握紧,从虎口处挤压出丸子,一一放入锅中,炸到表面变硬,颜色为浅

  棕捞出沥干油。

  4)锅中倒入米醋,生抽,老抽,盐,糖,清水搅匀后煮开至白糖融化,淋入搅好的水淀

  粉勾芡,然后倒入丸子,裹上糖醋汁即可。

  超级啰嗦:

  **用猪肉馅,牛肉馅,羊肉馅,鸡肉馅都可以,看您自己的喜好。肉馅和豆腐的比例也

  可以略作调整,喜欢吃肉的,就多放点肉,少放点儿豆腐。

  **北豆腐,是北方的叫法,有的市场也叫老豆腐,比嫩豆腐硬一些,水分也相对少一些

  。与肉馅搅拌前,一定用纱布挤出豆腐中的水分。建议一次别放太多豆腐在手中,分几

  次挤,否则豆腐的体积太大,用力很大,也挤不到中间部分。

  **放面粉和淀粉的原因,是为了让丸子的黏性更好,同时也能吸收一部分豆腐和调料中

  的水分。

  **用小奶锅炸东西,可以省点儿油。因为底部面积小,倒入少量油,就能产生高度,这

  道菜谱的分量,大概能做40个左右的丸子,分几次炸就好了。

  **炸过的油,过滤之后,还可以再继续用一次。

  **挤丸子前,在左手涂一些油,会比较防粘。

  **如果挤丸子的速度太慢,可以先提前把所有丸子都做好,然后再热油,免得觉得手忙

  脚乱。

  **由于放丸子的时间不同,成熟时间也不同,所以在炸丸子过程中,可以随时捞起来看

  看,有炸好的就先捞出来。

让你赚够面子的10道新年宴客菜(组图)
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  【酒香烤鸡腿】

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  原料:鸡腿2只(如果做的多,请同比例增加其他配料)

  调料:朗姆酒2小勺(10ml) 盐1茶匙(5克)  新鲜或干燥百里香1/2茶匙(3克) 黑胡

  椒碎1/2茶匙(3克)

  做法:

  1)将鸡腿洗净擦干放在盘中(为了更好的入味,可以用叉子在鸡腿表面扎孔),倒上朗

  姆酒涂抹,并将盐均匀的涂抹在鸡腿上,腌20分钟(时间越长越好,可以加盖保鲜膜以

  免鸡皮风干)。

  2)将腌好的鸡腿放在铺有锡纸的烤盘中,在鸡腿表面均匀地撒上一层薄薄的百里香(可

  以用干燥的,也可以放新鲜的),放到预热好的烤箱中层,用220度,烤约45分钟至1小

  时左右,直到颜色金黄,表皮酥脆。

  3)在烤好的鸡腿上,撒上黑胡椒碎,趁热食用最好吃。

  超级啰嗦:

  **这款烤鸡腿是比较典型的西式烤鸡腿。虽然用料简单,但是烤好后味道清香,表皮酥

  脆,非常能烘托出食材本身的香味,非常推荐!

  **北京的朋友可以在新源里市场,或者麦德龙,买到新鲜的百里香。干燥的百里香在大

  型超市的西餐调料货架区,和淘宝西餐材料店都可买到。

  **朗姆酒能很好的去腥,增香,搭配百里香,味道很好。朗姆酒可以在超市或淘宝网店

  买到。

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  (声明:本文仅代表作者观点,不代表新浪网立场。)

文章关键词: 春节 家宴

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