解馋极品江南面拖蟹

　　秋风吹，蟹膏黄。又到了吃螃蟹的季节。俗话说的好：八月团脐九月尖。指的是吃螃蟹八月要吃雌的，九月就要吃雄的，这个时节吃会更加的肥美。那么七月吃什么样的螃蟹呢？勤劳而聪慧的江南人们早有了答案。其中面拖蟹就是最好的吃法。七月的螃蟹正在长个，而且还没有脱壳，小、肥、软，作为面拖蟹的食材是最好不过的。

　　生起煤饼炉，支起一只铁锅，一边放上半锅的油，油温在小火下慢慢升高，一边把洗干净的螃蟹对半剪开，开口处粘上面粉，放入油锅中炸一下，封住口子，好保存鲜美的滋味和营养。待所有的螃蟹封口后，留少许底油放葱姜末爆香，放入所有的螃蟹，调入调味料、注入水，以及搅拌后的面粉糊，烧制没有水分后即可出锅。隔壁的大嬷嬷，每年到这个时候都会买一些小螃蟹来，因为太小蒸着吃有点麻烦，她喜欢用来做面拖蟹。每当做时香气就从他们的厨房传出来，闻着直咽口水。有时候大嬷嬷会分几只给我们尝尝。我总是小心的拿在手中，生怕掉了。吃完螃蟹，几个手指头一定是添得干干净净的。吃过以后，魂牵梦绕的总会天天念叨让妈妈做。妈妈空闲的时候也会做一碗面拖蟹，让我们解解馋。但是味道总不及隔壁的大嬷嬷。妈妈却说：“向来的东西总是好阙咯。”意思是别人给的东西总是好吃一些。可是当时的我就是嫌弃妈妈的烧菜手艺不如别人。现在想想真不该。妈妈经常出门干活，烧菜也是匆匆忙忙，哪来多余的时间慢工精细呢，隔壁的大嬷嬷是个标准的家庭主妇，主要的工作就是管理好一家四口的饭菜，长时间的摸索、练习，怎会不好。

　　有一个煤饼炉中的美食让我记忆犹新，而且觉得只有煤饼炉中才能把它做好，那就是蛋饺。一勺蛋液，铁锅轻轻一晃动，一个圆形的蛋饼就做好了，当然重要的是煤饼炉中的煤饼快用尽的时候，那样的火候是最好的。说到煤饼炉，深深感受生煤炉是一个技术活，我一直都没有学会。有一段时间妈妈要我把生煤饼炉学会。只要家里要生炉子了，我总是立马从上去动手做起来，但是可能是我受不了那呛人的烟，现在想来感觉有点可惜。过年的时候烧的东西多了，一两个煤气灶眼怎么能满足一大桌子的菜呢！因此每家都会生煤炉，蒸菜，烧开水都在这里了。家里的分工很明确，主厨当然是妈妈，妹妹生煤炉，而我只能洗菜、洗碗。

　　制作过程：

　　1、准备的材料：小河蟹6只，面粉80克，香葱1根，老姜4片，调味料：盐、酱油、白砂糖、黄酒和油。

　　2、将小河蟹用流动的水冲洗干净，去掉蟹脐，

　　3、用剪刀从中间剪开。

　　4、把蟹块切开的口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

　　5、油锅烧至6、7成热，用筷子夹着蟹块，把蘸有面粉的部分先放入油中煎炸，带面粉定型后取出。

　　6、待所有的蟹块都封口炸一遍后，把所有的蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出蟹块放在滤网中沥油。

　　7、超过中留底油，放入葱段和姜片爆出香味，

　　8、放入炸过的蟹块，随后放入黄酒翻炒均匀，

　　9-11、然后加入酱油、白砂糖、盐和半碗清水加盖焖煮2分钟。

　　12、将剩余的面粉加入少许的冷水调成的面粉糊，然后放入锅中迅速翻炒均匀，锅中不留多余的汤汁即可出锅。

　　温馨提示：

　　1、清洗河蟹的时候最好用牙刷刷一遍，再用流动的清水冲洗一下，这样会更加干净。

　　2、面拖其实就是一种炸的方法，用面粉裹住食材再进行油炸。因此食材必须是鲜嫩，所谓的鲜就是要求鲜活、新鲜，嫩就是要求食材肉质比较丰满而鲜美，外壳或者骨架正在生长的过程中。这样才能保证菜肴的鲜美和口感。除了面拖蟹，还有面拖鱼、面拖海蟹等

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