分子厨艺

　　分子厨艺

　　自从这门技术像原子弹爆炸那样风靡了整个西班牙之后，分子或者现在被人叫为摩登Cuisine的就只是变成像煎、炒、烹、炸一样，只是其中一门烹饪技巧而已。

　　不用说分子厨艺一直以来都是西班牙餐饮最火辣话题，像那位外星人Adira又发明什么新菜或者新概念，都会在报纸头条上面比明星八卦更受欢迎。其实很多人都会误会分子厨艺是和我们上海菜或者东北菜那样是一种菜系，一开始从Adria发明这个技术或者可能是这样被人认为，但自从这门技术像原子弹爆炸那样风靡了整个西班牙之后，分子或者现在被人叫为摩登Cuisine的就只是变成像煎、炒、烹、炸一样，只是其中一门烹饪技巧而已，但为人所津津乐道的就是它非常规性的技巧甚至包括要用到的工具和材料，而研发”分子“的地方也因为和科研实验室相仿令其与火热的厨房相距甚远，而变得更加神秘。

　　其实，分子厨艺并不是如谣传那样奇怪，它比别的菜品更为突出与夸张的造型口感不过都是依赖一些从藻类提炼的胶质而做到的，其中就有我们所熟悉的琼脂(Agar)。就像味精也曾经对那帮老外引起不小的轰动那样，像什么爆破，久久不散的泡沫，甚至空气，都不过就是他们所谓的Texture Agent作怪而已。另外在烹饪技术上，分子厨艺唯一不同的就是反传统厨房其道而行用上冷冻的烹调方式，以液态氮-200°C以上将食物高速煮熟，也以它的低温高速干燥，重新调整食材的结构，让食材变成粉末或泥土的状态。渐渐在这种技术基础上，各大厨师投射入自己的创意和个人概念，各取所需地在自己的菜品里加入一定比例的分子成分，像今天会看见马德里的分子菜系，塞维利亚的分子菜系，到香港也出现了中餐的分子菜系，因为分子厨艺能将你心中所想象的更形象地表现出来。