日本拉面(ラーメン)从发音上看就知道跟中国有渊源，Ramen不就是念做拉面吗？再看拉面的两样主要菜码儿，一个是腌制竹笋，读音是Menma，就是面码儿啊！这种竹笋的味道和我吃过的台湾脆笋很像。另一个是烧豚(チャーシュー)，发音是Chiasiu，叉烧是也！其实更像烧肉的味道。拉面面条呢，则就是中国的碱水面演变而来。
的确，一直到1950年代，拉面在日本一直被称为”支那そば“ (中华soba) 。回溯到1900年左右，日本的中国餐馆开始出售一种广东和上海风味的切面，用猪骨汤打底，堆上一些面码儿，是日本拉面的最初雏形。二战后美国进口的廉价面粉横扫了日本市场，与此同时，从中国战场回来的日本士兵将这种中国面食在全日本推广开来。1958年，台湾籍日本人吴百福发明了冲热水就能吃的日清方便面，进一步推广了拉面的消费。1980年开始，拉面在全世界流行开来并成为日式美食的标志。从此拉面的花样也就越来越多，如今横滨还有一座拉面博物馆。
拉面的主要成分是面和高汤。面条由面粉加枧水(日文发音kansui)揉制而成，略带黄色，吃起来有嚼劲。汤头是拉面的灵魂，由各种高汤搭配昆布，柴鱼花，小沙丁鱼干等等煮成，有时候还会加牛骨头，葱和香菇一起煮。然后加盐，味噌或者酱油调味。高汤主要分四大类，第一类是清汤(Shio，盐味)也就是最传统的风味，汤头清亮，味道单纯。第二类是豚骨(tonkatsu)，类似中式奶白高汤，厚重色白，是猪骨经过长时间熬煮，骨头内脂肪和汤水充分融合的而得。第三类是酱油汤底(shoyo)，色褐味鲜，配上竹笋面码，绿葱，鱼糕，(kamaboko)，海苔，温泉蛋等等食用。第四类是味噌汤底，是出现最晚的汤底类型，高汤加味噌形成的厚重口味的汤底。一般来说，高汤汤底制作是商业秘密，各店家都有自己的配方，秘不外传。拉面的面码通常包括烧豚，青葱，卤温泉蛋，腌竹笋，海苔，玉米粒，黄油等等。(改写自英文wiki百科)
好友毛毛妈妈介绍我们去吃的一家山头火(Santoka)拉面馆特别棒，每次我们去日本店购物都会光顾，我最爱的就是豚骨拉面套餐。另一位好友乐乐妈妈在日本呆了十多年，她推荐的九洲拉面馆也非常好吃。可惜我们家离这两个店都不近。有一次在日本店买菜，溜溜试吃了一种拉面特别喜欢，引发了我自己做拉面的想法。日本店员热情地拉着我介绍拉面的各种配料和汤底做法，在她的帮助下，我买齐了材料，找来靠谱的方子。从此在家也能吃上正点又正宗的日本拉面啦！做过N次了，小有经验！俺过生日那天的寿面就是日本拉面哦～～可见我们家有多么待见它！今天博文配图就是拍的生日那天的寿面。过生日嘛，拉面做隆重点，面码儿弄得很丰富。嘻嘻。
如果是做拉面当早餐，头天准备好菜码儿和高汤，第二天早上10分钟就可以吃到热腾腾的拉面套餐啦。
题外话，这些年在欧美的很多博物馆打酱油的心得。欧美人好些都喜欢日本文化，我见过去日本店买个菜都要穿个简陋”和服“头上插根筷子的白人顾客。博物馆里看看，日本文化简直就是中华文化大树上嫁接的一个小枝。他们很注意保存和推广自己的文化，看过一个文章说某些日本餐馆用的碗都有几百年了。而我们中国因为老祖宗留下来的宝藏太多，咱有点不在乎。咱中国人非常擅长学习外来文化，总忙着换花样赶潮流，对自己的老底子是不是要好好珍惜啊。。。看看现在国内的城市，千城一面，现在的小区也是一样，都找不到老中国文化的影子了。日本和韩国这两个文化嫁接出来的果子，学了我们的东西变成自己的，推广出去就变成他们的了！体现到这个拉面上，海外中餐基本是走廉价路线，一碗牛肉面也就六七块钱吧，而日餐则高大上地卖很贵，比如一个豚骨拉面十四五块是要的。。。气人啊。。。
不说了，咱吃面。
【日本拉面】(方子改自cooking with the dog，youtube上有)
1.烧豚(yakibuta)做法：
材料：
五花或者后臀肉一块，加一小块姜和一根大葱绿，4大勺酱油，2大勺清酒，1大勺红糖，4cup水
做法：
1.用棉线把猪肉扎紧，肉皮朝外。
2.在油锅里把猪肉四面煎金黄，加生姜和大葱中火煮两小时，掠去浮沫。到筷子戳进去很容易，就关火。捞出肉，肉汤冷却后去油脂。
3.煮猪肉的高汤捞去浮油，加入酱油，sake，倒入锅里煮，加红糖，加入肉继续煮开后关火。冷却时猪肉会入味。
4. 吃之前切片，放进烤箱broil档烤5分钟或者平底锅煎到稍稍金黄。
心得：看过有的方子加八角桂皮卤，那肯定好吃，但不是日本味道。带狗煮饭的日本大婶这方子跟我堂吃过的味道一样好，最精华的做法就是步骤四，烤过的肉油被逼走很多，而且香出几条街。
【做法图解】
2.日式卤味温泉蛋
材料：2-4个蛋，2大勺酱油，2大勺清酒，2大勺味啉
做法：
1.酱油，清酒，味啉用微波炉加热半分钟，然后倒入食品盒。
2.蛋放至室温，煮开水放入鸡蛋，水开后4分钟，捞出放冰水，剥开蛋壳，鸡蛋放调料里盖好盖子放冰箱过夜。
3.吃的时候用细线划开鸡蛋成对半。最好是鸡蛋单独放一个小碟子里serve，以免拉面热汤继续”煮“熟蛋黄。
心得：味啉加清酒，浓郁的日本味，泡蛋的sauce很象市售拌soba的酱汁。我平时是很反对吃溏心蛋的，因为鸡蛋里面不煮熟细菌大大的！所以，如果要做溏心蛋，蛋的质量必须保证。
【做法图解】
3.拉面高汤汤底(Dashi stock)
材料：
1200ml水，10g沙丁鱼干，1片昆布
做法：
1.昆布和小沙丁鱼干泡两小时，煮开之前捞走昆布和水开五分钟后捞鱼干还有浮沫。
2.吃面时，将昆布小鱼高汤和烧豚的肉汤以1：1混合，烧开浇到面上。
心得：这应该算酱油拉面的汤头。咸鲜浓郁，喝完最后一滴汤都不尽兴。中国某些拉面连锁店用骨粉勾兑的跟咱这个真材实料的比一下，鄙视他们！
【做法图解】
4.煮面及配菜码
材料：
日本碱水拉面，腌笋(menma)，青葱，鱼糕条，海苔，芝麻油
做法：
1.煮开一锅水，下面条，水再开后2分钟捞起面条，沥干面汤。
2. 面条放入面碗，倒入高汤。
3. 依次放入腌笋，青葱末，鱼糕片，海苔，烤好的烧豚片，卤温泉蛋，滴入两三滴芝麻油。
心得：日本碱水面的味道碱味很浓。面条在滚水里一两分钟就好，吃起来滑顺软弹又有点嚼劲，好口感！我最爱配菜中的竹笋，四处打听才买到。一口气买了四包，慢慢吃。海苔最好是吃之前立刻放，否则热汤热气一泡口感尽失。青葱，不怕辣的上葱白。
【做法图解】
5.豆腐味噌汤及鲑鱼籽饭
材料：
豆腐，海苔，味噌；腌鲑鱼籽，白米饭
做法：
1.煮开的Dashi高汤里混入海苔，豆腐，煮开盛起，加入一团味噌，吃的时候搅散。
2. 白米饭一小碗，顶上放一些腌鲑鱼籽。
心得：这是我按照平时在日本店山头火吃的套餐配菜依样画葫芦整出来的。超级爱鱼籽啊。。。。我买到了好吃的味噌牌子，汤好喝极了。
吃之前再撒烤海苔丝或者一大片海苔放在面上面。海苔泡汤就软掉了，所以一定要吃之前再加。
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