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过年的时候家里备了很多坚果，年过完了，假期走了，坚果却留在家里剩了不少。剩余的坚果放久了就会受潮，吃又吃不动，扔了又可惜。于是，想着耍个花样将它加工成更好吃的小零食。
家里余下最多的就是巴旦木和核桃了，其它的像松子、瓜子等小坚果看着电视就磕完了。核桃富含大量的微量元素和矿物质，能够增强记忆强健大脑，是老百姓喜爱的坚果。我本身是不爱吃核桃的，大家所说的“香”，是我承受不住的。当然这不包括琥珀核桃，因为它的糖衣能够掩盖核桃衣的苦味和果肉的油腻的口感。琥珀核桃也是我老妈的最爱，脆脆的外壳包裹住香香的果肉，香甜可口。但凡去逛超市碰到有卖琥珀核桃的，她一定会买上一包回家解解馋，因为这是她唯一戒不掉的零食。
做琥珀核桃是需要耐心和速度的，起初的耐心和速度在被糖浆慢慢固化而干扰后，我的急性子就蹦出来了。两颗黏在一起的裹满糖浆的核桃，怎样分都分不开，要么黏在筷子上，要么就互相连着，急的我直接下手了。结果，结果我的手指就烫起泡了，庆幸的是，我的舌头没有被我傻了吧唧的把烫了的手指放进嘴里降温而烫伤。
琥珀坚果里，还是属琥珀核桃最好吃，因为它的肉质厚，油份大，和甜甜的琥珀糖衣非常搭。而所选用的核桃，可以是生的，也可以是熟的，当然更可以是受潮的，只需用干锅或是烤箱将其烘脆就可以制作成美味的琥珀核桃了。琥珀糖衣也可以根据自己的喜好，选择厚款和薄款。总之，将继将淘汰的食物变成可口的食物，是很随心所欲的。
琥珀核桃核桃肉、巴旦木肉 150g 白糖 80g-100g 清水40-50g
【做法】
1.核桃肉、巴旦木肉铺入烤盘，烤箱180℃，烘烤8-10分钟，变脆后取出室温下冷却(核桃肉与巴旦木肉的烘烤时间不一样，核桃比巴旦木肉质要厚一些，所以所需的烘烤时间也要相对长一些，巴旦木肉要提前取出)；2.锅中放入白糖与清水(白糖与清水的比例为2:1，喜欢琥珀糖衣薄一些的白糖请选择材料表中下限，喜欢琥珀糖衣厚一些的请选择材料表中上限)；3.中小火加热，切勿搅拌否则会出砂，加热到糖浆变成浅黄色时转小火，待糖浆变成浅棕色，加入核桃肉和巴旦木肉迅速搅拌均匀；4.迅速将裹上糖衣的核桃肉和巴旦木肉挑出摆在盘内(若糖浆变得浓稠、拉丝、凝固，可再次用小火加热至糖衣融化后立刻关火)，室温下充分冷却即可。
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