市场上河虾一年四季都有，但4月到11月的河虾是比较好的，虾肉的口感很好，营养也丰富。河虾成了江南人家餐桌上常见的美味。河虾的吃法也很多。有油爆虾、盐水虾，酱油虾，或者成为一种配料，给菜肴增色增味。春天里的河虾当属要和韭菜一起炒着吃才会品出春的味道。河虾在炒之前，先用油炸一下，可以让虾吃起来外酥里嫩，更加好吃。
韭菜是春季里最为应景的食材之一了，和河虾炒着吃满口生香，特别美味。韭菜要数头刀最好，因为最为鲜嫩，不管是和鸡蛋还是鱿鱼之类的炒着吃，一定要快速翻炒，出锅前放盐调味。盐容易让韭菜出水，一旦韭菜出水了，整个菜肴就会大大折扣，口味就会差一些了。一次在饭馆里点了一道韭菜炒蛋，端上来一看，盘中有不少的汁水，让人食欲减半。我总认为浪费是不好行为，所以吃了一些，可能是韭菜比较老了，放盐后多炒了一会，蛋和韭菜都显得老了一些，自此没有去过那家饭馆了。
制作过程：
1、准备的材料：河虾150克，韭菜100克，姜2片，小葱，准备的调味料：黄酒、生抽、盐、白糖
2、小河虾剪去虾须和虾嘴，清洗干净后沥干水分备用。
3、韭菜择洗干净，切成5厘米长短的段。姜切细丝，小葱切小段备用，
4、炒锅内倒入油，大火烧至7成熟后，将沥干水分的河虾倒入锅中，待虾壳变红后捞出，控油。
5、锅内留少量油，烧至6、7成熟后，放入姜丝和小葱爆香，
6、加入炸过的小河虾。
7、放入黄酒、加入白糖。
8、再加生抽翻炒均匀。
9、加入韭菜迅速翻炒几下后，有点变软即可出锅。
温馨提示：
1、小河虾先炸一下可以让小河虾吃起来外酥里嫩。
2、韭菜很嫩，一定要快速翻炒，有点变软马上出锅，以免炒出水来就不太好吃了。
（声明：本文仅代表作者观点，不代表新浪网立场。）
