天气炎热，食欲不振，为啥还减不了肥呢？
——这是一个困扰我的问题。
最近终于有所领悟，
——原来，饿上几顿后，便会鱼肉点心、米面粥饭来者不拒了。
大有暴饮暴食之嫌，
何来“减肥”这种怪谈！
整理橱柜，发现半瓶日式味啉，似乎快要过期的样子。
这就是写美食博客的一个副产品，
总是囤积了许多用不完的酱料、调料，
不随时整理就会坏掉，这是一个坏习惯，要改！
不过这又衍生出一个好习惯，
经常整理、打扫橱柜，卫生习惯大好，
说不定还会有惊喜！
正好刚刚得了一个食谱，
正好味啉是主要调料，
——就是这道口味独特的香蒜蜜汁排骨。
俗话说得好，
吃肉不吃蒜，营养减一半！
瘦肉中富含的维生素B，
与大蒜同食才更容易吸收利用。
这道排骨，
炸到外酥里嫩，
再融合了蒜香浓郁的香蒜油，
点缀上口感酥脆的香蒜酥，
不仅口味独特，
而且香甜酥糯，
吮指留香！
蜜汁的味道主要来自味啉。
味啉其实就是甜料酒，
如果没有也不必专门去买，
用我们普通的料酒或米酒，
适量加些白糖就是了。
替代品虽然味道不够正宗，
但只要好吃也未尝不可。
——这是不断囤积各种调料的人的经验之谈。
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香蒜蜜汁排骨
材料：
排骨350g，生抽1大勺，料酒1大勺，盐少许，五香粉1/2小勺，全蛋液半个量，地瓜淀粉1大勺；食用油(油炸用)适量；
味啉1碗，清水半碗(味啉的水的比例掌握在2:1即可)；老抽1/2大勺；
大蒜5瓣，食用油(炸蒜酥用)2大勺；熟白芝麻适量。
做法：
1、排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟；
2、大蒜切成粗粒备用(不要太碎，否则容易炸糊)；
3、味啉和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用；
4、起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥；
5、另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油；
6、另起锅，锅中加入味啉和水，大火煮开熬至微微粘稠；
7、下入炸过的排骨，大火翻炒；
8、翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色；
9、汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥(连油带蒜)；
10、翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。
贴士：
1、排骨炸两遍，第一遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂；
2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是。
3、没有味啉，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。
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