这几天总有事打断，新疆游记写得有点慢，还是先来插播一道最近最爱的夏日绝佳火爆下酒菜做法。
炎热夏季，食欲不振的日子，基本都是以简单炒蔬菜、凉拌菜或水果度日，最爱时刻当属每个周末的晚餐时间，不管是否忙碌，都可以暂时放下工作及各种琐事放松小酌一番，所以每到周五或周六，只要在家吃饭，我都会准备几道下酒小菜，搭配冰啤酒或冰得恰到好处的白葡萄酒，两个人一起喝一杯，聊聊天，看一部好电影或欢乐的综艺节目，带着微醺开始这难得的周末时光。
嗯，寻常日子并不会常有什么惊天动地的大事发生，不如好好享受这些可以把握的小确幸。
我们家的夏日下酒菜有很多种，基本都很随意，就是有什么材料就随机应变：大拌菜、拍黄瓜、凉拌毛豆、卤水凤爪、鸡翅、口水鸡、辣炒海瓜子、葱姜炒海瓜子、橄榄油烤薯角、烤蔬菜之类。最近值得专程写一下的是做出来味道还挺得意的一道麻辣陈皮兔丁。
前一段买了几只兔腿，烤过一只觉得不太好吃，剩下几只找不到合适的做法就一直冻在冰箱，直到某天在一家小店吃到一份麻辣陈皮兔丁，这份兔丁做得并不怎么样，麻辣味道不足，兔丁还剁得过碎，全是骨渣，分量又极少，吃起来十分不爽，但那股陈皮香和兔丁的香酥却给了一点灵感，不如自己来做一份更好吃的麻辣陈皮兔丁好了。
陈皮兔丁做起来并不难，总结一下制作的基本过程就是：
提前备料——炸酥兔丁——炒香调料——下兔丁焖制入味——收干汤汁出锅——晾凉开吃
为了麻辣够味，我准备了半碗干红椒段和小半碗花椒，平常做类似菜一般是炒一炒立刻出锅，这个量正正好，这次因兔肉不易熟多了焖煮入味的过程，结果，真的太入味，这一份陈皮兔丁，辣到我俩泪眼婆娑还停不了口。味道么，自然是甩之前给予灵感的那份兔丁一百条街。
如果你也爱这口，也正好买得到兔肉，请暂时忘记那句“怎么可以吃兔兔！”
动手来给自家周末餐桌加一道火爆下酒菜，别怪我没提醒，记得放辣椒和花椒时一定要下手温柔一点！
〖麻辣陈皮兔丁〗
准备原料：
兔腿3只、大葱1段、姜1块、干红椒10数个(可根据自己喜辣程度调节)、花椒1小把、陈皮3-4片、蒜4瓣
准备调料：
植物油适量、盐适量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少许、干淀粉1匙、炒香白芝麻2匙
制作过程：
1、兔腿剁成小手指头大小的兔丁(不喜欢骨头可以先去骨再切成丁)，加少许盐、黑胡椒粉、生抽1匙、干淀粉1匙拌匀腌制10分钟。
2、葱切段、姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，陈皮提前凉水泡软，捞出沥干、切丝。
3、锅中放油，中火烧到7成热，(手放在油上方能明显感觉到热力)保持中火，放入兔丁炸到金黄酥脆(倒入兔丁后，最好马上盖上盖子防止溅油，略等一会儿后再开盖拨散兔丁)捞出，用厨房纸巾略吸去浮油。
4、炒锅放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黄后，放入陈皮丝炒出香味，最后放入姜葱蒜爆香。
5、倒入兔丁，加白酒、老抽、盐、糖、翻炒均匀。加入水直到淹没所有材料。保持中小火焖制20分钟左右，直到汤汁收干。
6、汤汁基本收干后，加入1匙醋，1匙香油，然后大火彻底收干汤汁，直到锅底基本都是红油。撒入炒香的白芝麻。关火出锅。
7、炒好的麻辣陈皮兔丁热吃也可以，冷吃更香。尤其适合下酒。
小提示：
1、兔丁换成鸡丁、鸭肉、牛肉，就能做出类似口味的麻辣陈皮鸡丁、鸭丁、牛肉丁之类。
2、可以根据自己的喜好来增加和减少辣椒和花椒的用量。按我的这个下辣椒量的结果，是当天晚餐我们家两个无辣不欢的人都被辣晕了。
3、陈皮泡软后最好沥干一些，否则下锅很容易溅油。
4、不爱油炸，偶尔做一次还是推荐用小奶锅，锅小费油少，又比较深，放不多的油就能达到油炸效果，还不那么容易溅油。最好的防溅油工具就是奶锅锅盖了，放入材料后最好都先盖上盖子，炸一会儿后再开盖拨散，不仅能保护自己，也能让灶台少溅上一些油点。
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