让你欲罢不能的下酒神器辣炒田螺

　　突然想吃田螺。

　　那些就着田螺喝啤酒的日子仿佛还在昨天，事实上却过了好些年。

　　辣炒田螺称作下酒神器一点儿也不夸张。无论是加了紫苏的湘式炒法，还是又麻又辣让人停不了口的川味烹调，都一样让人着迷。

　　田螺好吃，处理稍微麻烦一些，首先是用清水喂养，让其尽量吐掉污物。如果你家有钳子，在烹饪前将尾巴夹掉，吃时用嘴巴一吸，肉就出来了。夹田螺的好手，可以将田螺的肠子全数处理掉，烹熟后吸到嘴里的全是肉，食用起来特别方便，也很易入味。

　　如果没有工具，或是想偷一下懒，吃时可就得勤快一点儿，用根牙签挑出肉来。炒田螺，我还是喜欢带一点汁，浓厚的汁儿顺带螺肉进入嘴里，滋味更令人回味。

　　田螺可以在网上买到，一般三斤起售。

　　【所用料】

　　活田螺600克 大蒜10粒 生姜1大块 香葱2根 花椒4汤匙

　　干辣椒4把 熟白芝麻1汤匙 醪糟5汤匙(带米粒的米酒) 白酒3汤匙

　　酱油2汤匙 白糖2茶匙 菜油10汤匙 五香粉2茶匙 盐适量

　　【这样做】 

　　1、将田螺买回来后，用大量清水养三天，中途换几次水，其他原料准备好。

　　2、郫县豆瓣剁细；干辣椒切成段；花椒用1汤匙油拌匀浸润5分钟；蒜切末；

　　姜1/5切片，其他切末；葱切葱花。

　　3、锅里烧大量水，放姜片，水有点冒热气时放田螺，汆制到水刚刚开后，就捞出来。

　　4、将田螺的肉盖逐个揭开(有钳子的家庭可以用它将田螺尾部剪掉，以便更好食用)。

　　5、炒锅小火烧干，放9汤匙菜油，油烧掉泡泡后放花椒炒香。

　　6、再下干辣椒炒变色(棕红色最好)。

　　7、放郫县豆瓣炒出香味，吐红油。

　　8、放姜蒜炒香。

　　9、调入醪糟。

　　10、下田螺翻炒匀，调酱油、白酒、五香粉和250ml开水(鲜汤更好)，转大火不停翻炒。

　　11、炒到汁水收浓，田螺入味后，(中间尝尝是否需要放盐)调入白糖翻炒均匀。

　　12、放白芝麻翻均匀起锅，撒上葱花儿。

　　【小贴士】

　　1、田螺买回来后，最好是用清水养几天，中途换几次水，让它吐尽污物，然后将壳搓洗一下。

　　2、田螺汆一下水，可起到一些去腥污的作用，汆制田螺时要用热水，冷水入锅会让田螺肉显老。

　　3、田螺有寄生虫，要彻底烹饪熟，但不要汆水太久，因为后面还要加开水翻炒一段时间。

　　4、如果你没有五香粉，就用十三香。用火锅料和香辣酱代替郫县豆瓣味道又不一样。

　　5、炒佐料用小火，放了田螺后，就要换大火。

　　6、炒到汁浓的途中，可尝尝汁水是否需要放盐。这时如果放点紫苏，会特别香。

　　7、没用剪尾巴的田螺，吃时要用牙签挑出来；如果你用钳子夹掉尾巴，使用起来更方便。

　　8、花椒用油浸一下，更能释放香麻味，但不要浸太久哦。先炒花椒再炒干辣椒。

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