潮汕美食极致鲜美的一品海鲜砂锅粥

2014年02月11日11:33   教育专栏  作者:一碗清粥  
潮汕美食极致鲜美的一品海鲜砂锅粥

潮汕美食极致鲜美的一品海鲜砂锅粥

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  昨个看星尚的美食节目,介绍潮汕地区的各种美食,着实看着眼馋,超级超级想奔去过一把嘴瘾啊!海鲜可是我的心头好,过年吃了帝王蟹,那个海鲜大礼包还剩下不少好东东,海参、鲍鱼、海鳌虾、银鳕鱼~~~容我们家慢慢一天天的消灭,一道道的上菜,在这里感谢我们当家的大力支持!既饱了他的口服,又满足我爱折腾的欲望,一举两得的事儿,开心开心~~

  多数亲们都已经进入上班的状态了吧,过年有没有大鱼大肉、荤腥油腻吃的太过?节后清肠养胃又成为一大话题,说到这里,就不得不提这粥了,潮汕人的饮食文化实在让人叹为观止,其中数海鲜砂锅粥尤为出名。因为潮汕地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,煮粥的时候都以海鲜为原材料。人家是有得天独厚的丰富食材,当然我们自家做也可以因地适宜,选一些常见的海虾、海蟹都是不错的。

  鲜的眉毛掉下来的海鲜砂锅粥,马上开锅~~

  【一品海鲜砂锅粥】

潮汕美食极致鲜美的一品海鲜砂锅粥
 

  煲粥的时候留意三个细节:一、虽然省时间,但煲潮汕粥一点也不省人力。无论白粥咸粥,都要全程用明火煲煮,所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。三、上文提到,潮州咸粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。

  所需食材:

  粥底:

  米 1小碗   圆糯米2把

  海鲜及其他食材:

  基围虾 100克  海参两枚   瑶柱1把  肉末少许   香菇 2个

  调味料:

  姜丝 少许  花生油2勺   盐、鸡精 适量  香菜 适量

  配菜:

  海苔花生、黄豆酱

潮汕美食极致鲜美的一品海鲜砂锅粥

  制作方法:

  1、生米煮粥的浓稠度不宜太厚,一般我们家煮粥米和水的比例是1:10,就是一小碗米十碗清水这样放基本就差不多了,这个量正好适合我们一大家五口人;

  2、米淘洗感觉沥水后,放两勺花生油,与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟,而且不易粘锅);

  3、瑶柱放少量水稍稍浸泡一会,然后和生米、姜丝一起放入锅内,注入清水后大火煮开;

  4、煮开后调中火,并不间断的用勺子搅拌米粒,不要让它粘锅底;

潮汕美食极致鲜美的一品海鲜砂锅粥

  5、将虾剪去虾须,开背后抽去泥肠,洗虾时可适当放少许盐;后腿肉剁成肉末备用,海参洗净去除内部筋膜,香菇切片备用;

  6、7、中火开盖煮粥25分钟,煮至粥起胶质、粘稠的时候,就可以放入除了海参以外的所有食材,边搅拌边煲煮5分钟,再放入海参煮;

  8、煮至米粒开花、浓稠,海鲜时蔬都熟透后,放入盐、鸡精调味、撒上香菜即可关火开吃了,粥很烫晾凉一会再吃,千万别心急啊

潮汕美食极致鲜美的一品海鲜砂锅粥

  还可以准备黄豆酱、花生等配料就粥一起吃,这次做的海苔花生配着就相当美味!

潮汕美食极致鲜美的一品海鲜砂锅粥
潮汕美食极致鲜美的一品海鲜砂锅粥

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文章关键词: 海鲜 潮汕 美食 砂锅粥 百家千宴

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