今天这个菜还是广东菜，感觉广东菜做为宴客菜或者是过节的菜都非常适合，即有款又有型，味道还不错，主要是平时可能大家都吃家常菜，这突然来一道不太家常的，大家可能会觉得真不错，其实可能也没那么好吃，物以稀为贵嘛，生菜片鸭松，其实就是把鸭肉剁细炒熟，和生菜卷在一起吃，有肉有菜，有生有熟，结合的非常好的一道菜，广东菜的原形其实是用的乳鸽，我考虑到一般家里很少吃这东西，所以我就换成了鸭子，其实还不错，感觉差别不太大，成本还低了，何乐不为了，这个菜口感松软干香，牙齿突破清脆的生菜，然后是松软浓郁的鸭肉，如果再配以少许广东辣酱或者是海鲜酱，那么味道会更好，不啰嗦，我们开始吧。
看图说话：
1主料：鸭腿两只去骨约350克
辅料：冬笋，马蹄，鲜香菇共约100克
调料：生抽15克蚝油10克黄酒酒20克盐1克姜蒜少许 老抽几滴
2鸭腿剔肉去骨，把小碎骨头一定去净
3把鸭腿连皮一起剁细，接着放1克盐，少许黄酒和蛋黄抓匀备用
4冬笋，马蹄和香菇都切细备用
5先将剁细的冬笋，马蹄和鲜菇末用开水焯一下，然后用细箩捞出来压干水，在干锅中炒一分钟去去水气备用。
6将锅洗净，烧热，下一些油至五成热时，把鸭肉末放下去快速炒散后开大火炒水气，加少许黄酒，这时会出很多水和油，大约炒三五分钟到完全熟了就倒细箩中用勺子用力压出水和油。
7把锅洗净烧热，下少许油，烧至六成热下适量姜蒜末爆香，然后放鸭松和冬笋，马蹄、鲜菇末，下黄酒，中大火不停翻炒至水气渐小。
8接着放生抽，蚝油和几滴老抽，让颜色稍微变酱色，然后中火炒两分钟左右，点香油出锅，用生菜卷食，也可以吃的时候沾蚝油或者海鲜酱，实在没有甜面酱也凑合了。
后记：
难点：炒鸭松
细箩就是笊篱，只是眼儿非常小，像纱布一样细的笊篱，可以过滤非常细小的东西，比如今天就一定要用这个，要用大笊篱就全漏没了，我先说了，不然肯定有朋友纸条问我什么是细箩……
这个菜用整鸭也可以做，只要是净鸭肉就行，但是用腿会方便一些，一定要保证带一些皮和肥肉，要是全用瘦肉来做，比如鸭胸，那么口感会太干太柴。
因为这个菜要求炒出来是干松的，因此所有的料必须先炒干一部分水气才可以，炒冬笋，马蹄和鲜菇末的时候会有些粘锅，所以别炒太久，主要是在细箩中用手勺使劲压出水分，再稍微炒一下就不会有太多水气了。
炒生鸭肉松的时候需要做好防粘锅处理，不然会粘锅，这个不多说了，在下生鸭肉时油温千万别高，五成热是极限，如果您烧到八成热再放下去，这鸭松就变成鸭丸儿或者鸭饼了，肉馅一着热油就会抱团，粘在一起了，非常紧，不容易炒散，所以要先温油把鸭松差不多炒开了，然后再开大火，这事儿自己掌握，只是把道理讲一下，细节决定一切。
第一次炒完的鸭松也要在细箩里滗一下，用勺子压出水和油才成，炒冬笋等料的锅最好和炒鸭松的锅分开，一个是沾水，一个沾油，分开使用对于防粘锅有好处。
因为鸭肉会稍腥，因此炒的时候一定要加黄酒，也可以加一些胡椒粉去腥。
怎么吃上边已经说了，大概就是这么个吃法，当然也可以用其它的蔬菜来卷，比如大叶生菜，油麦菜，莴笋叶等，别切一片土豆卷就行了。
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