有香芹的菜摊，便是一处小风景。你看电视剧里那些大妈大叔的菜篮子里，有几个没有一把翠绿可人的芹菜？随着画面的移动，它们往往摇曳着妖娆的身姿。
香芹的枝叶繁茂，但很少人食用叶片，如果同柄合炒，叶片先就软软塌塌地包裹在柄上，不成体统。叶片味浓，却带丝丝苦涩，作为芳香调剂更能发挥优势。
成都的大小菜馆里，用香芹叶片切碎来提香，是普遍现象。无论是老麻抄手，还是牛肉豆花，又或是水煮鱼，到处都能感受到它们丝丝缕缕的芳香。香芹柄无论是单独炒制，还是与其他搭配，都考验火候。
比香芹更易成型，且对火候要求不严格的，应属西芹了。西芹体态壮硕，饱满丰盈，颇有阳刚之气。西芹是农家烧鸡馆里的惯用配菜，无论是色泽上的对比，还是气味上的协调，都可以带来与众不同的享受。
你是冬季令人眩目而惊叹的皑皑白雪，我是守护在你身边那永不凋谢的葱茏青春。“冬天来了，春天还会远吗”，这是年年岁岁的起承转合，这就是西芹炒百合所奏出的美妙乐章。如果加上一些松子和几块红艳的甜椒，更让你体会到秋的收获，夏的奔放。
郫县农村的太婆常常推着小车，或者挎着小篮，卖土芹菜。土芹菜的枝叶比香芹更细，颜色也深重得多。倘若逢上冰箱里还冷冻着一块腊肉，就取出来解冻，然后刮洗干净，或蒸或煮熟，然后切片，在锅里爆香，下蒜姜薄片和干红辣椒段，末了放入土芹菜段快炒。新与旧之间的相互浸润，往往能安抚思乡之情。
无论是哪种芹菜，都是当代人公认的健康菜，比如减肥，又比如降血压。然而，我对芹菜只能远观，倘若吃上两块，不肖十分钟，立即就会出现鼻塞的现象。这让我想起一句老话：“一个人的美食，可能是另一个的毒药。”所谓食疗，也要因人而异。
干锅鸡翅，是干锅鸡的转变，其麻辣香浓的口感，加上鸡翅中外脆里嫩的特殊质感，令人垂涎三尺，欲罢不能。外加洋葱、黄豆芽以及芹菜的搭配，还能很好地为身体减负。
【所用料】
鸡翅中500克 洋葱1个100克 芹菜100克 黄豆芽200克 大蒜6粒
生姜1大块 干辣椒段1大把 花椒2汤匙 孜然粉3茶匙 老抽2汤匙
红油(辣椒油)6汤匙 白芝麻1茶匙 卤水汁200克 蚝油1/2汤匙
黄酒1汤匙 白糖1茶匙 植物油800克(实耗30克) 香辣酱1汤匙
【这样做】
1、鸡翅中洗净后，在内侧划两刀，然后入冷水锅中烧开，汆水1分钟后捞出。
2、卤水汁兑500ml水，然后将一大半生姜拍破放入，加鸡翅中煮开，转小火煮30分钟。
3、卤鸡翅中的时候，将洋葱切块，净芹菜切成段，大蒜切片，剩下的姜切末。
4、将洗净的黄豆芽入开水锅中汆2分钟断生，捞在干锅底部。
5、鸡翅卤好后沥干水；植物油在炒锅中烧到冒青烟，下鸡翅中大火炸到表皮收紧香脆，马上捞出沥油。
6、另起净锅，放入红油，然后花椒入锅中泡5分钟，再放入干辣椒椒碎，开小火炒香。
7、下香辣酱、姜蒜炒香。
8、下鸡翅、芹菜、洋葱，用中火炒均匀。
9、调入蚝油、孜然粉、白糖，炒2分钟，即可。
【小贴士】
1、鸡翅在内侧划两刀，可更入味。兑好的卤水不能太咸。
2、如果没红油，也可以换普通油，但味道要差一些。
3、底菜用黄豆芽更好，绿豆芽容易变软，不宜。
4、炸鸡翅时，油温太低不能使鸡翅表面炸脆，而且易吸油，太高又易炸糊，以刚冒青烟、中大火最好。
5、卤水汁在超市有售，自家有老卤更好。香辣酱在菜市场调料门市有售，换成辣妹子也行。
当然，用老干妈也有特色。
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