暖心暖胃地道香辣羊蝎子火锅

2015年03月16日18:11   教育专栏  作者:文怡  
暖心暖胃地道香辣羊蝎子火锅

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  原料:羊蝎子1根约2斤  香菜1根   葱1根   姜1小块  花椒 1小把约(40颗)  小茴香1小把约(40粒)  孜然1小把约(40粒)  草果1个  香叶2片  桂皮1段  干辣椒4个  白胡椒粒15克

  调料:生抽3汤匙(45ml)  老抽2汤匙(30ml)  盐3茶匙(15克)  黄酒3汤匙(45ml)

  做法:

  1、把羊蝎子洗净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,用最大火煮开后,撇去浮沫。

  2、将焯烫好的羊蝎子捞出,洗净锅胆,然后把羊蝎子均匀地码在锅内。

  3、把各种香料都装到料包里面,放入锅中,加入开水,水量没过羊蝎子2cm,如果想吃吃完羊蝎子再涮菜的话,水也可以多放一些。

  4、 放入生抽、老抽、料酒和盐。

  5、 盖上锅盖,按下“腐乳蹄键”进行烹制。如果用普通锅的话,水开后用中小火炖1个小时50分钟最好。

  6、烹饪结束后,打开锅盖就好啦。

  超级啰嗦:

  **炖羊蝎子的时候稍微多放一些水,就可以直接用这个锅吃羊蝎子火锅了,一个程序结束之后,吃肉,再准备点儿白菜,豆腐,粉条什么的,吃完直接涮菜。

  **使用捷赛自动烹饪锅的主妇们,请注意,炖羊蝎子咱们可以用“腐乳蹄”档,炖好后非常酥烂。连着锅一起上桌儿,用手动功能的最小火,可以一直保持羊蝎子和汤的热度。如果想当火锅涮菜吃,可以重新打开开关,用手动功能开到最大火力即可。

  **羊蝎子,是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子上的肉比普通羊蝎子多一些,价格也贵一些。我个人比较偏爱普通蝎子,炖出来更好吃。你也可以肉的和普通的各买一些,一起炖着吃(但一般摊位都是整条卖,除非你买两条,或者跟别人分哦)。

  **购买羊蝎子时,一般都是一长根,可以让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀,肯定完成不了这项重任哈。如果自己剁,一定要用砍刀哈。

  **孜然和白胡椒粒最好都要放,它们可以去除羊肉的腥膻气味,让菜肴更鲜美。如果你家里有良姜,最好也放一些,炖羊肉的时候放良姜,能很好地去膻味哦!

暖心暖胃地道香辣羊蝎子火锅
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文章关键词: 羊肉 羊蝎子 文怡

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