九州筵席：家宴亮点巧工娇俏的莲花包

　　这货在一资料上见过后念念不忘

　　我觉得它出现在春节的家宴上会比较合适

　　同样是包却造型巧妙令人喜爱

　　试水阶段

　　我蒸了2锅

　　将经验总结在小贴士里了

　　做出来不难

　　要做得完美脱俗还有待时日

　　抱着不完美的它好一顿咔嚓

　　天是阴的

　　我感觉没找着北，直到天黑看不见了，也没张让我心里有底的照片

　　但是这款莲花包的制作手法当值得有兴趣的亲们尝试

　　我算大砖头自己扔出来了

　　玉是恁呐，慢慢琢

　　材料：面粉……300克

　　酵母……3克

　　白糖……10克

　　水…。.约160克

　　莲蓉馅……180克

　　咸蛋黄……2个

　　食用色素…。少许

　　做法：1、准备好面粉、酵母、白糖，混合均匀

　　2、徐徐加入清水，用筷子搅拌成雪花状，揉和成面团

　　3、将面团用擀面杖反复擀压折叠3-5分钟，直至表面光滑，加盖保鲜膜或放到有盖

　　的容器中，静置饧发约10分钟

　　4、将面团平分成6等份，分别反复揉匀揉光滑

　　5、准备好的莲蓉馅，将蛋黄分成4等份

　　6、将揉光的面团擀成四周厚中间薄的圆皮，包裹适量莲蓉馅和1\4个蛋黄，用包子

　　手法捏起来，收口朝下

　　7、做好的莲蓉包二次饧发至轻盈，上屉，水开后蒸12-15分钟，关火后1-2分钟后掀开锅盖，

　　将蒸好的包取出，趁热撕去表皮

　　8、用剪刀剪成莲花状

　　9、食用色素用水晕开，用干净牙刷蘸上色素水，弹拨到莲花包上，重新如果复蒸3

　　分钟即可

　　小贴士：

　　1、  莲花包的制作需要点技巧，面不能太过软，否则成型不好。面不能发过，否则成型也不好，有力气要反复揉面，直至面筋舒展，这样成型的莲花包去皮后才能尽可能美观。

　　2、  馅料不要过多，因为正好后塑形要保证包儿别剪漏，实在不行恁不必夹馅做光头馒头。擀皮的时候注意将气体都排净，以保证形状美观

　　3、  剪的角度和剪口的大小决定了莲花包的美观程度

　　4、  弹拨色素时，注意蘸色素的牙刷要提前甩一下，以免有大滴的颜色破坏效果，颜色上的时候注意采用渐变效果较美观，但是上色不要太浓，否则复蒸颜色晕开会过重，也可以不必上色

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